甘鯛のウロコと内蔵の処理をし、3枚に下ろし、血合い骨も抜いておく。

皮に縦に軽く2本切れ込みを入れる

皮面を上にしキッチンペーパーを乗せて沸騰したお湯をかける。表面が少し白くなるくらい。かけすぎない。

すぐに氷水で冷やす

粗熱が取れたらキッチンペーパーでしっかり水気を切り、20分ほど冷蔵庫に入れる

薄く切って盛り付けて完成

今回は一口サイズのサイコロ状に切り串に刺し、塩を振って全面を炙っていただきました。