30×30㎝クッキングシートの4箇所に、型の高さと同じ長さの切り込みを入れる。今回はストウブ16㎝鍋使用。

材料を用意する。画像用に各用意しましたが、普段はスケールに乗せたまま次々に加えています。

無塩バターをレンジで30秒。オーヴン余熱スタート。径18・20㎝のボールを用意。卵白から泡立てスタート。充分に泡立てる。

ハンドミキサーに卵白が付いたまま、卵黄と砂糖を泡立てる。

溶かし無塩バター・牛乳を混ぜ込んだら、米粉を加えて混ぜて馴染ませ、ホイップした卵白を合わせて、下からすくうように混ぜる。

生地の半量を型に入れてチョコシロップをかけ、残り半量を重ねて加え、同じようにシロップを。

竹串を底近くまで入れ、内側から螺旋状にぐるぐる。170℃オーヴン・27分。

焼き上がり直後は、このように。