万能調味料・レモン塩麹
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
さわやかな酸味のレモンと、まろやかな旨味たっぷりの塩麹。その両方の良さを組み合わせたレモン塩麹は万能調味料です！
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で1か月ほど保存可能。
さわやかな風味をお楽しみくださいね！
アプリでひらく作り方
- 1
レモンはきれいに洗って皮をむく。皮は細切りにする。
-
- 2
清潔な保存容器に麹を入れる。固まっている場合はほぐす。
-
- 3
2の上に塩を入れ混ぜ、水をそそぐ。
-
- 4
1を加えて混ぜ、58℃にセットしたヨーグルトメーカーに10時間加温する。間に3回ほどかき混ぜる。
-
- 5
最後にレモン果汁と果肉(しぼった後に残っている果肉をこそげ落としたもの)を加えて良くかき混ぜる。
-
コツ・ポイント
常温発酵させる場合はレモン果汁を加えてから発酵させてください。
ヨーグルトメーカーの場合は、果汁を先に入れると団子状になるので、最後に加えるといいでしょう。
無農薬のレモンではない場合は果汁と果肉のみお使いください。
リアクション
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
-
-
-
-
ローズマリーレモン塩麹と木の芽塩麹 ローズマリーレモン塩麹と木の芽塩麹
香りと旨味の塩麹２種。お肉や魚、野菜やパスタ等にローズマリーとレモンのさわやか塩麹！山菜等には木の芽麹が良く合います。
ニュークックスタイル -
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21553642
