湯を沸かし牛すじを入れて灰汁が出るまで茹でたらザルに移して流水で洗う。再び牛すじを茹で灰汁が出なくなるまで繰り返す。

牛すじと蒟蒻を食べ易い大きさに切り鍋に戻し酒とみりん、本だし、潰したニンニクと薄切りにした生姜を加え蓋をして煮る。

途中で蓋を開け水分量を確認し少なくなってきたら都度水を加えながら1時間程煮込む。

薄切りした玉ねぎと醤油を加え全体に絡め蓋をして10分煮込む。味見をして丁度良い味になったら粗挽きと細挽き唐辛子を加える。

かき混ぜて全体に唐辛子が馴染んだら再び蓋をして更に20分程煮込んで出来上がり。器に持って薬味にネギを散らして召し上がれ。