有頭海老で作る高級海老天麩羅！
パパレシピ ID 21654106

を作ると海老頭という宝物が出ます！！

ココね。ココの頭から最高の出汁が出るのよ。

捨てたらダメ。というか頭の付いてない海老を買うのはもったいないと思うこと。

この海老の頭からの出汁は、和・洋・中・伊・仏のどの料理にも使えます。　

すぐに使わないのなら頭だけ冷凍保存もあり。

海老の頭や殻を鍋にぜーんぶ入れます。

#海老出汁 #濃厚海老出汁

今回は、高級料亭を超える 濃厚海老出汁のお味噌汁なので、お椀1杯（180cc）のお水を7杯分（1,260cc）を鍋へ。

沸騰させてしまうと、海老の香りや旨みが飛んでしまうので、必ずお水から、極々弱火で煮出します。

濃厚海老出汁から出る泡は旨味なので、捨てないこと。

煮出してる間、海老の頭を木べらなどで絞り潰して、海老の旨みを良く出します。

海老出汁が濃厚になるほど、味噌を溶かしたような色になります。。

濃厚海老出汁がしっかり出ると、このような色合いになります！

濃厚海老出汁をザルで丁寧に漉します。

これで高級料亭を超える 濃厚海老出汁の完成！！

残った海老のガラは粉末にして海老粉を作ります！！ID 21658569

調味料としても、ふりかけとしても万能です！！

濃厚な海老出汁のお味噌汁！

高級料亭を超える 逸品をご自宅でどうぞ。