【覚書】手作り豆板醤
作ってみたかった手作り豆板醤。
このレシピの生い立ち
そら豆200gにする予定が190gしかなかったので、試作中。
作り方
- 1
そら豆に切込みを入れる
- 2
7分蒸し、竹串がスッと入るくらい柔らかくなれば◎
- 3
ビニール袋に薄皮を剥いたそら豆を入れて潰し、粗熱を取る
- 4
米麹、調味料を加えてよく揉み混ぜる
硬かったら茹で汁を少しずつ足し、耳たぶくらいの柔らかさに調節する - 5
アルコール等で消毒した瓶に、空気が入らないように詰め、表面に塩をまぶしてラップをかけて密着させる
- 6
しっかりと蓋をし、常温で暗所に保管する
- 7
4〜6か月程、熟成させる
良い香りがするようになったら完成！
コツ・ポイント
たまに様子を見て、もしカビが生えたら取り除き、焼酎等を染み込ませたキッチンペーパー等で周りを綺麗に拭き取る。
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