作り方
- 1
強力粉〜スキムミルクをボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。その後、水・酵母エキスを入れて混ぜる。オートリーズ30分。
-
- 2
塩を入れてこねる。なめらかになったらバターを入れてさらにこねる。
-
- 3
フィリングのくるみとホワイトチョコを混ぜ込み。
丸めてタッパーに入れて、一次発酵2.5倍まで。 -
- 4
発酵後ガス抜き、5分割してベンチタイム30分。
- 5
黒豆を6個ずつ包んで成形→二次発酵。
- 6
オーブンは予熱300℃。
クープを十字に入れて焼成。
実測250℃スチーム・7分→230℃6分 - 7
中はふわふわ♪
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- 8
同じ生地でフィリングなし、棒状成形にしてクープを2本入れたら抹茶ソフトフランスが出来ます♪
-
- 9
コツ・ポイント
イーストの場合は酵母エキスを水に置き換えて、イーストを0.4g程度入れると良いと思います。
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