煮卵
manmaT @cook_40128961
煮卵の黄身がねっとりとした仕上がりにしたくて実験しました
このレシピの生い立ち
黄身がモソモソしない、ねっとりとした歯触りの煮卵を作りたくて、色々試しました。
煮卵
煮卵の黄身がねっとりとした仕上がりにしたくて実験しました
このレシピの生い立ち
黄身がモソモソしない、ねっとりとした歯触りの煮卵を作りたくて、色々試しました。
作り方
- 1
[7分卵]
(a)を鍋に入れ沸騰させる。室温に戻した卵を静に湯の中に10個入れる
タイマー開始、7分で２個取り出す -
- 2
[7分30秒卵]
タイマー7分30秒で流水中に2個取り出す -
- 3
[8分卵]
タイマー8分で流水中に2個取り出す
#おすすめです# -
- 4
[8分30秒卵]
タイマー8分30秒で流水中に2個取り出す -
- 5
[9分卵]
タイマー9分で流水中に2個取り出す -
- 6
[煮卵の漬けだれ]
b昆布と水を加え、沸騰直前まで加熱する。昆布を取り出し、
b鰹節を加え2、3分煮る。出汁を濾す。 - 7
鍋に6の出し汁500ccを量り、cの材料を加えて、沸騰直前まで加熱し冷ます
- 8
煮卵の浸けダレを市販の汁の素で作る場合、大匙2.5杯（45g）を500ccの水に加える
- 9
注意点
卵を入れた時、お湯の温度が下がるので、なるべくたっぷりの沸騰したお湯で茹でましょう(火傷に注意!!)
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煮てない「とろとろ煮卵」( ´艸｀) 煮てない「とろとろ煮卵」( ´艸｀)
ラーメン屋さんのトロトロ煮卵を家庭で再現したくて、試行錯誤。どこのラーメン屋さんにも負けない絶品煮卵です( ´艸｀)
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21847619
