ピスタチオペーストと牛乳を鍋に入れて火にかける。

小さな泡立て器でよく混ぜてピスタチオミルクを作る。人肌程度の温度になるように火からおろしておく。

卵黄、グラニュー糖、はちみつをボールに入れて、ハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで泡立てる。

ハンドミキサーの筋が残り、持ち上げたときに跡が残るくらいまで泡立てばよい。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えてハンドミキサーの中速で軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。

ふるった薄力粉を３回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

生地の一部を２のピスタチオミルクに加えて混ぜる。（犠牲生地）

９の犠牲生地をゴムベラに当てながら２回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し入れて、カードで四隅に伸ばす。

天板を回しながらカードで表面を平らにならす。天板の端にカードを沿わせながら伸ばすときれいになる。

天板の底を手の平でトントンと叩いて空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで14～16分焼く。

生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーの中速で固めの９分立てに泡立てる。

ピスタチオペーストを加えてゴムベラでムラなく混ぜる。

スポンジのクッキングシートの四隅を剥がして新しいクッキングシートをのせ、両手で挟んでひっくり返す。

クッキングシートを剥がして、ピスタチオクリームをカードで全体に塗る。

クリームを手前が高くなるようにカードで寄せる。

クッキングシートを両手でつまんで持ち上げ、半分くらいのところまで巻く。

クッキングシートを一度外して、芯を作るように軽く押さえる。

ケーキを自分に対して縦にして、左手でケーキを支えながらクッキングシートを持ち上げて端まで巻く。

両腕でケーキ全体をそっと持ち、クッキングシートの端に移動させる。

クッキングシートをかぶせ、左手で自分の方に紙ごとケーキを寄せながら右手で紙を向こう側に引っ張ってケーキを締める。

カットする時は包丁を温めて、切るたびにクリームをふき取ってから包丁を温め直して切るとよい。

仕上げに、あればピスタチオパウダー（分量外）をふる。

今回使用したのは最高級といわれるシチリア・ブロンテ産のピスタチオペーストです。ろくキッチンのショップで購入できます。

詳しい作り方はこちらから