Tarta de chocolate y ron relleno de crema de chocolate blanco y mascarpone

Primero, preparar el bizcocho. Para esto, precalentar el horno a 170°C y preparar dos aros o moldes de 18 cm de diámetro con spray antiadherente (o un poco de mantequilla derretida)

Batir las claras a punto de nieve (hasta que estén blancas y hayan duplicado su tamaño). Agregar el azúcar y batir hasta tener una mezcla blanca y brillante.

Posteriormente, sacar de la batidora y agregar las yemas y el chocolate derretido con una espátula de goma haciendo movimientos envolventes (es mejor hacerlo con una espátula de goma y no con la batidora porque así no bajamos las claras que ya habíamos montado y la torta queda más esponjosa).

Cuando el chocolate esté bien incorporado, agregar la harina y el cacao en 3 partes y seguir mezclando con la espátula de goma; mezclar justo hasta que todo se incorpore.

Dividir la mezcla en los moldes preparados. Si no se tienen dos moldes del mismo tamaño, hornear una parte primero y la otra después.

Hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la tarta este salga limpio.

Mientras la tarta se hornea, preparar el almíbar. Para esto simplemente colocar el agua y el azúcar en una cacerola y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Luego, agregar el ron y remover hasta incorporar. Apartar esta mezcla hasta que vaya a ser usada. Se puede mantener en la nevera.

Por último, antes de ensamblar y cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, preparar la crema. Para esto batir la nata para montar hasta duplicar su volumen, agregar el resto de los ingredientes y batir hasta tener una consistencia fuerte y una textura lisa y brillante.

Ahora es el momento de ensamblar. Primero deben cortarse los dos bizcochos a la mitad (horizontalmente), de modo que obtengamos 4 discos de bizcocho. Colocar un disco de bizcocho como base sobre el plato donde se servirá la tarta, humedecer el disco de bizcocho con almíbar, cubrir este disco con la crema de chocolate y cubrir la crema con el siguiente disco de bizcocho, repetir el procedimiento (bizcocho - almíbar - crema de chocolate) hasta terminar con los 4 discos de bizcocho.

Reservar parte del relleno y echarle el color del colorante que más se prefiera y terminar de cubrir la tarta y decorar al gusto.