Salmón en costra de pistachos

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa cremosa en frío

Pintamos la parte superior del salmón con la salsa. Dejamos en un bol con el resto de la salsa y tapados bien con film. Yo lo hago unas horas antes (o incluso el día anterior) para que coja bien los sabores.

Pelamos los pistachos y los picamos. Añadimos las semillas de sésamo. Rebozamos el lomo de salmón por su parte su parte superior

Disponemos el salmón en una bandeja de horno previamente engrasada. Lo llevamos al horno previamente precalentado a 180º durante 12 o 13 minutos. Los últimos 2 minutos podemos poner el grill para que quede crujiente la costra

Mientras que está en el horno el salmón, cortamos la parte blanda de los espárragos (doblando el espárrago se cortará solo por su parte dura) y los escaldamos un minuto y media en agua hirviendo (si son más gruesos hay que dejarlos más tiempo). Sacamos del agua y los ponemos en agua muy fría (con un par de cubitos) para cortar la cocción. El color será verde intenso.

Ponemos una sartén a fuego fuerte e incorporamos los espárragos con un chorrito de aceite. Salteamos hasta que estén dorados

Al emplatar incorporamos sal en escamas (en carne y pescado a mí me gusta añadir esta sal al final). Si no tenemos salamos el pescado antes de añadir la salsa en el paso 2. Un poquito de sal también a los espárragos y a disfrutar.

Opcional: podemos hacer más salsa en las mismas proporciones y la llevamos al fuego. La podemos incorporar al plato antes de poner el salmón encima