Tortilla de patatas con ensalada de escalivada y tomates cherry
Un clásico que nunca falla, más bien el 🔝 de los clásicos! Uno de esos tuppers que te alegran el día cuando abres la tapa, que siempre genera envidias a los colegas de la ofi, porque todo el mundo sabe que hay una competición no oficial en mirar los tuppers de los demás!
#DelantalGlobal2024
#MiTupper
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la escalivada: Precalentamos el horno a 180°, limpiamos los pimientos y berenjena.
Ponemos las verduras en una fuente de horno y asamos, más o menos una hora, hasta que estén blanditas. - 2
Pasado el tiempo de cocción, dejamos enfriar un poco. Luego quitamos la piel de los pimientos, quitamos la pepitas y cortamos el pimiento a tiras. Quitamos la piel de la berenjena, cortamos el tallo y cortamos la carne de la berenjena a tiras. Salpimentamos y ponemos un poco de Aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
- 3
Para la tortilla: pelamos y cortamos las patatas a trozos desiguales, rompiendo un poco la patata para que suelte el almidón.
- 4
Pelamos y cortamos a juliana la cebolla
- 5
En una sartén con aceite, sofreímos la patata y cebolla, a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Cuando esté bastante pochado, añadimos sal y pimienta al gusto.
- 6
Batimos tres huevos, salpimentamos
- 7
Añadimos la patata y cebolla al huevo batido
- 8
En la sartén, quitamos un poco del aceite donde hemos pochado la patata y cebolla y precalentamos a fuego fuerte.
- 9
Cuando esté caliente añadimos el huevo batido con patatas y cebolla, con una lengua de silicona vamos cuando forma alrededor, entre 40 y 60 segundos. Con la ayuda de un plato, le damos la vuelta a la tortilla, damos la un poco de forma a la tortilla un minuto y listo!
- 10
Y preparamos el tupper:
Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry.
En un bol/plato/tupper ponemos el pimiento y berenjena escalivados, los tomates, unos daditos de queso fresco feta, albahaca, sal y pimienta y un chorro generoso de aove.
Servimos con uno o 2 trozos de tortilla de patata y a gozarlo!
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