Tarta de piña colada BLW - para el cumple 1 de Isabel

Ayer fue el cumple de mi peque y le preparé esta tarta para soplar su velita. Como ella está acostumbrada a comer sola la dejamos que cogiese y se la comiese ella y la verdad fue muy divertido. Y para ser sin azúcar y bastante saludable ¡quedó muy rica!
Paso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 180 grados y mientras vamos haciendo la masa del bizcocho. Ponemos en un bol los huevos con el yogur y mezclamos bien.
- 2
Aparte ponemos las rodajas de piña con un poco de su jugo, el aceite y los dátiles (si están remojados del día de antes mejor si no no pasa nada). Trituramos todo esto muy bien y reservamos
- 3
Mezclamos lo anterior en bol de los huevos y el yogur, ponemos la leche de almendras y a continuación las dos harinas y la levadura. Integramos todo bien y ya lo tenemos listo.
- 4
Ponemos un poco de aceite en el molde que hayamos escogido y le ponemos una tira ancha de papel de horno. En este caso que el molde era estrecho y alto esto me ayudó a desmoldarlo mejor. Metemos en el horno unos 40 minutos más o menos, cuando el palillo salga limpio estará hecho.
- 5
Para la cobertura mezclamos el queso de untar con el yogur y el coco. Una vez tenemos el bizcocho listo y frío, lo cortamos en 3 partes y rellenamos y cubrimos con esta mezcla. Por arriba un poquito más de coco rallado y lista para que el peque disfrute!
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