鶏レバーの白い筋や脂肪部分を切り取って、2cm幅に切る。
生姜は輪切りにする。

①をボウルに入れ流水にさらしながらレバーを洗い、血管や血が抜け出て水が濁ったらザルで水を替える。これを3～4回繰り返す。

鍋に湯を沸かし、臭み消しのために酢少々(分量外)を入れて沸騰させる。

③にレバーを投入。 すぐに菜箸でかき混ぜると、残っていた血管が抜け出てくる。

3分ほど強火でゆでたらザルにあけて、ボウルに移し再び流水で洗う。浮いてくるレバーのかけらは捨てる。

玉ねぎは四つ割りにしてから、繊維を断ち切るように1cm幅に切る。

鍋にレバー、玉ねぎ、★を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取って中火にし、落とし蓋をして時々混ぜながら30分ほど煮る。

熱いうちにフードプロセッサーで10秒ほど攪拌。レバーのざらつき感がやや残っている状態にする。

⑨にバターを2回に分けて入れ、数秒ずつ攪拌する。

○を加え、はねないように小刻みに攪拌してから、さらに10秒ほど攪拌。なめらかなペースト状にする。

器に入れ、冷蔵庫で冷やしてからバケットなどに塗って食べる。