Bột mì nguyên cám

Máy đánh trứng sử dụng que xoắn (450w trở lên)

Ủ bột tới khi bột nở gấp đôi, nhẹ nhàng ép cho hơi khí trong bột thoát bớt, nhồi sơ qua (nhồi tay) để bột được "thư giản, hồi sức" sau khi ủ

Chuẩn bị khuôn, nếu khuôn không chống dính thì quét 1 lớp bơ hoặc dầu ăn lên thành & đáy khuôn để chống dính

Cho 1 ít bột áo (bột mì) lên khay hoặc mặt bàn, rồi dàn bột ra (dùng tay không cán bột) thành miếng, để nghỉ 5 phút

Dàn bột tiếp thành hình chữ nhật hoặc vuông, có 1 cạnh dài bằng với chiều dài của khuôn, gấp bột & cuộn lại để tạo thành 1 khối bột dạng ổ, đặt bột vào khuôn

Ủ bột lần 2 tới khi bột nở khoảng 80% là được

Khi bột nở khoảng 70% thì làm nóng lò ở 180*C (2 lửa) - 15 phút. Cho bánh vào lò & dùng chai nước có vòi phun & xịt lên thành lò & khoảng không trong lò (nước giúp giữ ẩm để mặt bánh không bị khô). Nướng bánh ở 180*C (đo bằng nhiệt kế)

Sau khoảng 20 phút thì quay ngược khuôn bánh (giúp bánh chín vàng đều), hạ nhiệt xuống 170*C nướng thêm 20 phút nữa (nếu mặt bánh sậm màu nhanh thì dùng giấy bạc che lên mặt bánh, tôi quên che nên mặt bánh vàng sậm)

Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để bánh nguội. Quét thêm 1 lớp bơ mỏng hoặc kem sữa tươi (whipping-cream) lên mặt bánh khi bánh còn ấm nóng giúp bánh có mùi vị thơm ngon

Bánh nguội hẳn mới cắt, nếu cắt khi bánh còn nóng thì phần ruột bánh sẽ dễ bị ướt & bết dính