Bollos sin gluten con almidón de mandioca
A menudo, los celíacos echamos mucho de menos comer pan "de verdad", a pesar que hoy en día encontramos muchas marcas comerciales ninguno de ellos parece ser que nos compensa el sabor y textura de un buen pan, esta receta es la más parecida al "pan de verdad" que he probado hasta hoy.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El ingrediente clave en esta receta es el almidón agrio de mandioca, en latinoamérica es fácil conseguirlo en cualquier parte, en España yo lo he encontrado únicamente en tiendas de productos extranjeros, yo uso de la marca YOKI que viene con etiqueta "sin gluten", lo hay de dos tipos: dulce y agrio, para panes se suele usar el agrio, para bizcochos el dulce. El uso del almidón de mandioca es esencial para aportar la elasticidad y textura a las masas de panes que carecen de gluten.
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En una olla o sartén con profundidad, añadiremos el agua al tiempo y las 3 cucharadas de almidón de mandioca, pon a calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese y se forme una masa densa, como si fuese "chicle", cuando eso, retira del fuego y conserva a temperatura ambiente.
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En un cuenco, vuelca la harina sin gluten (yo usé de la marca PROCELI, ésta se comercializa solo en España, pero cualquier marca panificable puede valer, entre las más comunes está la marca Schar Mix B. Agrega el aceite, el huevo, la sal y la levadura seca de acción rápida.
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Mezcla los ingredientes y poco a poco añade a trozos el "chicle", amasa ya sea con ayuda de amasadora o manualmente hasta que se hayan integrado todos los ingredientes y se forme una bola. Tapa el cuenco con papel film y deja reposar en sitio cálido y cerrado (por ejemplo el horno apagado), durante 1 hora.
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Transcurrido el tiempo de levado, coloca papel vegetal o alfombrilla de silicona, espolvorea un poco de harina y coloca la masa encima, amasa un poco con las manos para desgasificar y divide la masa en 4 partes iguales para formar los bollos. Unta con un poco de clara de huevo por encima para que cojan color.
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Hornea a 200 grados (horno precalentado) durante 45 a 50 minutos, retira y deja enfriar en una rejilla hasta que se templen. Ale!... ya puedes acompañar la comida como un señor ;-)
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