Filet de pescado aldeano
Gustavo Nestor Guerschberg @gnguer
#RetoSemanaSanta Uso filet despinado de pescado fresco , aquí en la costa argentina, San Clemente del Tuyú, algunos pescadores artesanales colocan sus redes por la noche y las recogen por las mañanas, allí mismo filetean el pescado, o lo venden entero, vivito y coleando, del pescado que salga, recién sacado del mar ,fileteado y lavado con agua del mismo mar. Tenemos lisa, pescadilla, brótola, corvinas, lenguado y hasta rayas y pequeños escualos que son exquisitos...
El pescado fresco tiene un sabor incomparable al congelado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cazuela ponemos aceite de oliva y sofreímos las verduras, hasta transparentar, agregamos 1 vaso de vino blanco, evaporamos, condimentamos y agregamos el tomate cubeteado. Cocinamos 10 minutos.
- 2
Disponemos los filetes de pescado en forma de rollitos, sujetados con palillos (pueden llevar una lonja de panceta ahumada, o de jamón, con cebolla de verdeo o puerro dentro) Yo lo prefiero sin nada.
- 3
Cubrimos con caldo de verduras o pescado, cocinamos por 8 a 10 minutos, abierto para evaporar un poco el caldo.
- 4
Opción uno-----Aparte rehogo en manteca cebollines y puerros, si fuera época, espárragos.. opción dos--- si están en góndola champiñones y gírgolas
- 5
En un plato grande disponemos todas las verduras, encima un par de filetes (sacar los palillos)
- 6
Una opción es acompañar con timbal de arroz, aprovecha toda la salsa. otra es poner una base de ridajas de papas hervidas, o puré, o rodajas de zapallo anco que es re-diet
- 7
Procesar y espesar la salsa con un poco de maicena, rectificar condimento. Salsear el pescado y las verduras.
- 8
Adornar con morrones, puerros, espárragos (opcional).
- 9
Las medidas son orientativas, yo lo hago a ojo por experiencia.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gustavo Nestor Guerschberg le encantará ver cómo quedó.
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Cocinero obligado, si quiero comer rico y hacer las cosas bien, tengo que hacerlo yo mismo , como siempre.Síganme , que probablemente , no los voy a defraudar..También, de vez en cuando invito a mi familia o a algún amigo/a muy escogido, que sepa apreciar. que no critique.Todas las recetas las he probado y se me nota, por estar en forma, redondo es inequívocamente una forma...Una regla de oroSiempre usar alimentos de primerísima calidad y primera marcaDe la olla no sale nada superior a lo que se pusopero también los mejores alimentos pueden arruinarse por ignorancia, por torpeza o por descuido.
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