Pescado a la talla
Es una receta de un platillo tradicional de la costa Chica del estado de Guerrero, Para los amantes del pescado. Con la delicias de los sabores del mar y las especies cultivadas en tierras de la costa. La mezcla de estos sabores les fascinará. Disfrútenlo.
Pescado a la talla
Es una receta de un platillo tradicional de la costa Chica del estado de Guerrero, Para los amantes del pescado. Con la delicias de los sabores del mar y las especies cultivadas en tierras de la costa. La mezcla de estos sabores les fascinará. Disfrútenlo.
Paso a paso
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Abrir el pescado en mariposa
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Mezclar los ingredientes para marinar y aplicarla al pescado con brocha solamente en la zona con carne. y dejarlo 4 horas marinando en la heladera.
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Preparar la salsa, remojar los chiles desvenados en agua durante 15 minutos y escurrir, después en un sartén grande caliente, agregar el Aceite de olivo y la mantequilla, colocar la cebolla, los ajos el tomillo, mejorana, vinagre, los clavos y el comino, saltear y ya que este acitronado, sacar y colocar todo en una licuadora, agregar la sal. reservar en un recipiente.
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Posteriormente
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Sacar el pescado marinado y aplicar con una brocha la salsa en toda la zona de carne y cabeza y reservar.
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Pre calentar el horno a 300° C. También se puede cocinar a la leña o en la parrilla. fuego medio.
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Preparación de la guarnición
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En un sartén grande caliente, colocar el Ac. de olivo y la mantequilla y agregar las papas cortadas a la mitad y los champiñones primero y después el cilantro y la albahaca. saltear un rato hasta que las papas y los champiñones estén bien cocidos y reservar.
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Colocar el pescado en una charola previamente cubierta con un papel de aluminio y untar la mantequilla en láminas. Colocar al rededor de este las papas y champiñones y meter al horno durante 30 minutos, estar bañando cada 15 minutos con la salsa para que no se reseque.
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Emplatado
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Sacar la charola del horno, cortar suavemente al ras de la piel, 8 lonjas del pescado, colocar una lonja por cada plato en el centro y agregar la papas y champiñones al rededor de la lonja.
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Vista del emplatado
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Maridaje con vino blanco Blanc de Blanc. Que lo disfruten.
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ascensiondualdual 
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