Pudding de Marisco

**Paso 1**: se prepara el caldo corto, para cocer el marisco y el pescado.

**Paso 2**: se limpian y cortan las verduras por la mitad, se echan en una la olla con agua, sal, los granos de pimienta, el laurel y el vaso de vino blanco.

**Paso 3**: se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.

**Paso 4**: se hierven los langostinos durante 2 minutos y se sacan con una espátula. Se dejan enfriar en una fuente.

**Paso 5**: se hierven rape durante 10 minutos. Se reserva también.

**Paso 6**: se hierven la merluza durante 5 minutos.

**Paso 7**: se descongelan los palitos de cangrejo. Se le quita el papel, se cortan a trocitos pequeños y se reservan.

**Paso 8**: Se vierten en el vaso de la batidora: la leche Ideal, 3 huevos enteros, 5 yemas y sus claras se reservan. También 2 cucharitas de las más pequeñas de sal y la puntita de la pimienta de cayena

**Paso 9**: se reservan 4 langostinos enteros, para decorar el pudding al final.

**Paso 10**: se pelan los langostinos y se cortan a láminas de 2 milímetros. La mitad se vertirá en la batidora y la otra se reserva.

**Paso 11**: se demigan con los dedos la merluza y el rape, añadiéndolos en la batidora.

**Paso 12**: se añaden los palitos cortados y se hace una pasta fina con todo ello.

**Paso 13**: se montan las claras de huevo a punto de nieve.

**Paso 14**: se unta el molde del pudding con mantequilla,

**Paso 15**: se mezclan en un gran bol la pasta con las claras montadas y la mitad de los langostinos fileteados, que habíamos reservado. Lo removemos bien con una cuchara de madera.

**Paso 16**: se vierte la mezcla en el molde del pudding.

**Paso 17**: llegado el momento, caliente el horno, coloque el molde para el Baño María con 2 ò 3 dedos de agua.

**Paso 18**: se mete en el horno precalentado a 180º (gril y horno a la vez), durante 60 minutos. Los primeros 30 minutos, tápelo con papel de aluminio. Retírelo transcurrido ese tiempo, si ha subido y no deje que se queme.

**Paso 19**: hacer la salsa rosa

**Paso 20**: cuando saque el pudding del horno, déjelo enfriar y métalo en la nevera hasta el momento de ir a consumirlo.

**Paso 21**: desmolde el pudding sobre una fuente grande y bonita, situándolo en el centro, cubriéndolo con la Salsa Rosa y decorándolo con los 4 langostinos, que ha reservado al principio.