小なすのお漬け物
三田製作所 @cook_40257574
夏野菜の 《小なす》を用意できたのて、塩と砂糖だけのお漬け物を作りました
ミョウバン不使用
安心安全、無添加無化調です♪
このレシピの生い立ち
新潟県の農家さんは、ミョウバンを使っていました
が、ミョウバンは どうしても使いたくないので、築地御厨の内田悟さんに お尋ねしたらこのような方法で出来ると教わり、その後も、自宅で何度か実験して この方法にたどり着きました。
小なすのお漬け物
夏野菜の 《小なす》を用意できたのて、塩と砂糖だけのお漬け物を作りました
ミョウバン不使用
安心安全、無添加無化調です♪
このレシピの生い立ち
新潟県の農家さんは、ミョウバンを使っていました
が、ミョウバンは どうしても使いたくないので、築地御厨の内田悟さんに お尋ねしたらこのような方法で出来ると教わり、その後も、自宅で何度か実験して この方法にたどり着きました。
作り方
- 1
小なすを洗って 盆ざるに 干しておく
手ぬぐいで、余分な 水分を 拭いておく
へたは、取らない。変色を防ぐため！ -
- 2
小なす、自然塩、砂糖をあわせて、（テキトーで大丈夫）密閉容器に入れて保存して、一晩おく。
次第に水が出てくるので、待つ。 -
- 3
約一日 放置しておけば食べられますが、昆布、鷹の爪、芥子などを足して漬け込むのも美味しいです。
-
- 4
１日以上たったものは、塩がキツイと感じると思いますが、塩抜きしたり、大葉などで巻く、鰹節を添える など、アレンジ自在です
-
コツ・ポイント
包丁を使わないこと！
よーく水を拭いてから漬け込むこと
良質な砂糖と自然塩をつかうこと
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