絹厚揚げとゴーヤでつくる麻婆豆腐
相模屋 @cook_40296483
絹厚揚げのもっちり食感とゴーヤのシャキシャキ感の取り合わせが楽しい麻婆豆腐。ゴーヤの苦みにピリ辛味がピッタリの一品です！
このレシピの生い立ち
旬のゴーヤをたっぷり楽しめるよう、苦みを適度にカバーする麻婆豆腐に仕立てました。豆腐の代わりにもっちり食感の絹厚揚げを使用して、あっさりめの味付けにしているので、ゴーヤの旨みと食感を引き立てる一品に！ご飯も進むおいしさをどうぞ！！
アプリでひらく作り方
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1. ゴーヤは両端を切り落とした後、縦半分に切って、種とわたを取り除き、5mm幅に切る。
- 2
2. １をボウルに入れ、塩をまぶしたら5～１０分置いて、水洗いし、ザルに上げ水気をきる。
- 3
3. 長ねぎはみじん切りにする。
- 4
4. 焼いておいしい絹厚揚げは表面の油をキッチンペーパーで押さえて取り、食べやすい大きさに切る。
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- 5
5. 中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが立ったら、豚ひき肉を加えて炒める。
- 6
6. 豚ひき肉の色が変わったら、豆板醤と甜面醤を入れて全体がなじむまで混ぜながら炒める。
- 7
7. 6にゴーヤを入れ、軽く炒めたら、Aを加えてひと煮立ちさせ、焼いておいしい絹厚揚げを加える。
- 8
8. ７が再度煮立ったら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
- 9
9. 仕上げにごま油を回しかけ、器に盛り、お好みで花椒粉を振りかけていただく。
コツ・ポイント
・絹厚揚げは表面の油を拭き取った方が、味が馴染みやすくなります。
・甜面醤の代わりに赤味噌を使う場合は、砂糖を小さじ1/2ほど加えると旨みが増します。
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