もっとブランジェリーフィリングな卵サンド
改訂版です。卵の風味をもっとも生かし、ダレにくく、マヨもしっかり美味しい方法を見出しました！
このレシピの生い立ち
マヨをフィリングに多く混ぜて美味しい分量にすると、どうしても緩くダレやすい。それなら別掛けで適量にすることを思いつく。これなら卵の美味しさが最大に活き、マヨ感もしっかり存分に味わえて、これこそブランジェリーの味？！(^^)
もっとブランジェリーフィリングな卵サンド
改訂版です。卵の風味をもっとも生かし、ダレにくく、マヨもしっかり美味しい方法を見出しました！
このレシピの生い立ち
マヨをフィリングに多く混ぜて美味しい分量にすると、どうしても緩くダレやすい。それなら別掛けで適量にすることを思いつく。これなら卵の美味しさが最大に活き、マヨ感もしっかり存分に味わえて、これこそブランジェリーの味？！(^^)
作り方
- 1
固ゆで卵を作り、氷水で冷やしておく。
小鉢に□を混ぜておく（後で直でも良い）。
卵の殻を剥き、ペーパーで水気をなくす。 -
- 2
卵１個の白身だけをステンボウル（冷やしやすい）に入れ、ミニマッシャーで小豆粒大に潰す。
-
- 3
黄身と１の□を加え、ゴムベラで潰しながら混ぜてややペースト状にする。
-
- 4
２個を卵切り器でダイス状にし、3⃣に和える様に一しきり混ぜ、■で味を整えてフィリング完成。氷水か冷蔵か一時冷凍庫で冷やす
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- 5
１０枚切り食パン、サンドイッチ用パン、ロールパンなどお好きなパンを、お好みで常温のままか温めてからサンドするが、
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- 6
フィリングをパン片側にゴムベラで載せ均した後、好きな量の追いマヨを絞ってから挟んで、食パンなら半カットし完成!(^^)!
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- 7
卵のダイス状３方カットの仕方。縦→９０度回した縦→横です。向きを変えるとき、左手の平で受けてのせ直すと上手く置ける。
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- 8
追いマヨせずにハムやスライスチーズを合わせても◎
冷凍パセリ末の仕込み方はレシピID : 19244040の⑩⑪ご参照
コツ・ポイント
ハーフマヨにする事で追いマヨしてもカロリーさほど。
マスタードはお好みですが、卵を邪魔せず辛くもなく味わいが深まります。
フィリングが緩いか固いかは温度影響大。必要に応じて冷やしておく。
クノールの普通チキンコンソメなら砕いて。
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