Tallarines con gambas, cherrys y ajos

En un cazo ponemos las cabezas y pieles de las gambas con 1 c.s. de aceite a fuego vivo. Machacamos con la cabeza del mortero para sacar todo su jugo.

Después añadimos 2 cherrys y 1 diente de ajo dejamos sofreír un par de minutos.

Cuando se haya consumido el alcohol, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Después, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar 15 minutos.

Dejamos pochar suavemente tapado.

Cuando hayan pasado los 15 minutos colamos el fondo de gambas y lo volvemos a poner a fuego vivo a reducir hasta glasé. Que sea espesito. Reservamos.

Mientras se pocha el tomate quitamos el intestino de las gambas y las picamos fino.

Ponemos a cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

Agregamos un poco del agua de cocción y el queso parmesano. Formamos la salsa y añadimos la pasta cocida y escurrida.

Mezclamos bien para que se impregne bien.

Emplatamos espolvoreando más pimienta, queso y un poco de perejil.