Lemon curd fácil para rellenar tartas

Primero de todo exprimimos el limón con ayuda de un colador fino para que no caigan pepitas, o bien un exprimidor (pero creerme, mira que tengo cacharros pero exprimidor no tengo 🤣). Rallamos por otro lado el limón y reservamos.

Mezclamos en un bol amplio el azúcar, ralladura y zumo del limón.

Ahora en otro bol ponemos el huevo con las yemas y batimos. Una vez batido lo añadimos al bol de la mezcla de azúcar, ralladura y zumo, y mezclamos con ayuda de unas varillas, no hace falta batirlo pero sí que esté bien integrado.

Ahora ponemos esta mezcla en un cazo y ponemos a calentar a temperatura medio-baja y removemos continuamente hasta que cuaje un poco, quedará textura de crema fina, no muy espesa, está bien. Ojo que esto puede tardar unos 15-20 minutos, así que paciencia y a ponerse musiquita mientras tanto (o un vino! jajaj). Una vez está esta crema fina, apartamos del fuego y agregamos la mantequilla fría y cortada a cubitos. Mezclamos bien hasta que no quede nada de mantequilla.

Pasamos esta mezcla por un colador fino donde se quedará la piel, trocitos de huevo etc... y con la crema resultante solo nos queda ponerla en un recipiente y cubrirlo con film transparente que esté en contacto con la crema, esto ayudará a que no se haga una costra al enfriarse.

Una vez frío ya lo ponemos en un envase hermético, o tupper, pero que esté bien. Gastarlo en un máximo de 7 días.
Os dejo fotito de la tarta que rellené con esta crema, que quedó muy bonica y buena ☺️