Reunimos los ingredientes, cortamos 2 láminas de aluminio, las pintamos con mantequilla, limpiamos la lubina y la sacamos en 2 filetes, ponemos en cada lámina de aluminio un filete, lo salpimentamos al gusto y vertimos 1 chorrito de AOVE en cada filete, lo cerramos herméticamente y lo horneamos 20'.

Para la salsa de manzana, pelamos las manzanas y las trituramos; el puré obtenido lo ponemos en una olla junto al kuzu, vertimos 100 ml de agua, lo mezclamos y lo cocinamos 2', vertimos AOVE y el cava, lo mezclamos, lo sazonamos al gusto con sal y perejil, lo cocinamos 2' y lo trituramos, añadiendo 80 ml de agua y de kuzu al gusto.

Pasados los 20' del horneado, sacamos el pescado de las láminas de aluminio, emplatamos los filetes y le vertimos la salsa de manzana por encima, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.