Salsa de manzanas viejas

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Sí, el ingrediente principal para esta receta son las manzanas viejas. Después de probar con distintos tipos de manzanas, me dí cuenta que con las manzanas viejas la textura y el sabor de la salsa era el que yo quería.
Se puede utilizar todo tipo de manzanas, siempre y cuando sean viejas, es decir, cuando la cáscara está arrugada. Yo siempre elijo las amarillas, que en cada país tienen un nombre distinto, porque son las más indicadas para cocinar.
Hay que tener la precaución de que no estén golpeadas, por el contrario, deben presentar un color uniforme, sin partes blandas.
Para elaborar esta salsa podemos usar las manzanas que nos van quedando en casa o comprar esas que en el mercado suelen ser más baratas.

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Ingredientes

15 minutos
6 raciones
  1. 5manzanas grandes viejas (VER FOTO)
  2. 1 palitocanela
  3. 2clavos de olor
  4. 1 ramitaromero fresco
  5. 1 vainavainilla
  6. zumo de limón C/N
  7. 2 cdasazúcar, yo uso 1 ½ cucharada de fructosa
  8. 1 cdaharina de almendras (optativo)

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Pelar las manzanas y partirlas en trocitos. Añadir unas gotas de limón para que no se ennegrezcan. Partir la vaina de vainilla y extraer con un cuchillito de punta las semillas del interior. Agregarlas a las manzanas junto con la canela, el azúcar y el romero.

  2. 2

    Cocinar a fuego lento hasta que estén muy blandas. Retirar los clavos, la canela y el romero. Remover con un tenedor y agregar la harina de almendras si se usa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (4)

Enzo Castro
Enzo Castro @cook_27792471
hay que procesar (moler) o se sirve con los cuadrados de manzana enteros?

Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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