Velouté de champiñones

Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos a fuego lento con tres cucharas de mantequilla. Antes que llegue a dorarse agregamos la harina y removemos con cuidado que no se tueste demasiado la harina.

Apartamos del fuego y añadimos el fondo claro de ave, mezclamos bien y salpimentamos.

Lavamos bien los champiñones y les quitamos los pies, los cuales cortaremos en brunoise y los agregamos. Cocinamos a fuego lento, espumar si es necesario y colamos para quedarnos con la sopa resultante.

Derretimos dos cucharas de mantequilla en una sartén grande aparte y agregamos los champiñones cortados en brunoise, ponemos sal y el zumo de limón.

Dejamos cocinar a fuego lento durante unos minutos y añadimos los champiñones con su jugo a la sopa que colamos antes.

Cuando pasen unos 10 minutos cocinando a fuego lento batimos las yemas con la nada y las vamos añadiendo poco a poco, moviendo a la vez que la vamos agregando.

Sazonamos con sal si hiciese falta y cocinamos a fuego medio sin dejar que llegué a ebullición, de lo contrario se cortará.

Fuera del fuego agregamos la mantequilla pomada y removemos bien antes de servir, espero que os guste