なすはへたを取り、スライサーで縦に薄切りにする。

①のなすを大皿に一枚ずつ並べ、塩(分量外)をふり15分くらい置く。

ニラはみじん切りにする。

ボールに③のニラ、ひき肉・塩・こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜる。

②のなすの水分をキッチンペーパーで拭きとり、小麦粉を茶こしで振りかける。

なすの上に肉タネを小さく丸めて、なすのヘタの方からくるくると巻いて爪楊枝をさしておく。

フライパンに油をしき、なすを並べて両面に焼き色をつける。

焼き色がついたら、火を弱くしてフタをして蒸し焼きにする。なすから水分が出るので、キッチンペーパーで拭きとりながら焼く。

焼けたら盛り付ける。
大葉はみじん切りにし、ポン酢に入れて、つけながら食べる。