茄子はヘタを取り縦四等分に切り分け　斜め薄切りにして水に浸ける。途中３回水を変えてアクを取る

きゅうり、茗荷は縦四等分にして斜め薄切りにして、それぞれ水に晒して、水気を絞る。生姜は、薄切りにして千切りにしておく。

茄子の水気を絞り塩をまぶしてしんなりさせる

茄子がしんなりしたら良く絞りきゅうりを混ぜておく、きゅうりがしんなりしたら水気をさらに絞る

茗荷　生姜を合わせて器に盛る。