โคว กวย ฉ่าย
Phuwipat Aphichotchaiwit @cook_7562768
เป็นอาหารพื้นบ้านของจีนกวางตุ้งแต่แฝงด้วยรสชาติของเสฉวน เรียกว่าเป็นอาหารโบราณเลยก็ว่าได้
โคว กวย ฉ่าย
เป็นอาหารพื้นบ้านของจีนกวางตุ้งแต่แฝงด้วยรสชาติของเสฉวน เรียกว่าเป็นอาหารโบราณเลยก็ว่าได้
ขั้นตอนการทำ
- 1
หั่นมะระ คว้านไส้ออกให้หมดแล้วแช่น้ำเกลือ, เห็ดหอมสไลด์5ดอก, มะเขือเทศหั่น4, พริกชี้ฟ้าซอยแล้วแช่น้ำเย็น
- 2
หมูมาตลุกเกลือแล้วล้างน้ำเพื่อเอาเลือกและรวคาวออก แล้วค่อยนำมาทอดพอสุก
- 3
แยกเอาซี่โครงมาใส่ในหม้อ(ใบใหญ่หน่อยนะ)
- 4
ใส่เกี่ยมฉ่ายตัดเป็นท่อนๆ พร้อมน้ำดองคลุมหมูไว้ เติม บ๊วยดองพร้อมน้ำดอง, เห็ดหอมซอย, พริกแห้ง และ เติมน้ำเปล่าให้พอท่วม
- 5
นำมะระมาผัดกับสามชั้นพอสีมะระเปลี่ยนแล้วค่อยใส่ผักที่เหลือ ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว(ใส่ขอบกะทะเอากลิ่น), ผงปรุงรส ผัดจนผักเริ่มหด
- 6
นำผักที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เติมน้ำให้พอดี ต้มจนเดือนสักพักแล้วหรี่ไฟลง
- 7
ตุ๋นไปเรื่อยๆจนผักนิ่มปรุงรสให้ เปรี๊ยวผักกาดดองนำ หวานตาม เหลือเผ็ปลายลิ้นนิดๆ แล้วเติมพริกซอย เป็นอันเสร็จพิธี
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
ต้มมะระผักกาดดอง (หมูสับวุ้นเส้น) ต้มมะระผักกาดดอง (หมูสับวุ้นเส้น)
ซื้อแกงถุงแถวบ้าน เป็นต้มมะระยัดไส้หมูสับวุ้นเส้น แต่จังหวะไม่ดี ตอนซื้อ มะระหมด เลยได้ซุป มาเยอะ มะระยัดไส้ 1 ชิ้นเล็กๆ และ หมูวุ้นเส้น 3-4 ก้อน 😂เราเลยใช้กำลังภายใน เสกเพิ่ม จากแกงถุง กลายเป็นต้มผักกาดดอง หมูสับวุ้นเส้น ระดับตู้ม ล้นหมัออิอิอิ กินให้หายเสียใจ จังหวะไม่ดีตอนซื้อ แต่กลายเป็นหม้อใหญ่สุดอร่อยได้แต่สูตรนี้ เป็นต้มผักกาดดองวิญญาณมะระ นะคะ 5555 ไม่ใส่มะระเพิ่มเพราะจริงๆ แอนไม่ชอบกินมะระ มันขมมมมม 😖😖😖ปรับจากสูตร มะระยัดไส้หมูสับวุ้นเส้น ของคุณ Korkanok Suajui และ สูตร ตุ๋นหมูมะระผักกาดดอง ของคุณ Nattaya Thh
-
ผักกาดดองผัดไส้พะโล้ ผักกาดดองผัดไส้พะโล้
เมนูอาหารจีนแบบเสฉวน ผมไปเจอที่ร้านอาหารจีน อร่อยดีเลยเอามาลองทำดู ใช้ได้เลยครับ
-
โควกวยฉ่าย โควกวยฉ่าย
เห็นเมนูนี้ในห้องจีน เหมือนได้ย้อนคิดถึงอาหารวัยเด็ก จัดเลยค่ะ ต้มๆตุ๋นๆแบบนี้ของโปรดมาก กินกับข้าวต้ม เปรี้ยวๆเค็มๆ ไม่เลี่ยน
-
พะโล้หมูสามชั้นเต้าหู้卤五花豆腐 พะโล้หมูสามชั้นเต้าหู้卤五花豆腐
พะโล้卤味เป็นอาหารพื้นบ้านตั้งแต่ภาคกลาง(เสฉวน) ลงมาถึงฮกเกี้ยน เเต้จิ๋ว กวางตุ้ง ทะลุไปถึงฮ่องกง และไต้หวัน ในอดีตพะโล้เน้นรสจัด กลิ่นฉุนหนักเค็ม และบางถิ่นมีรสเผ็ดร้อนเช่นพะโล้เสฉวน แต่ทุกวันนี้พะโล้มีมิติมากขึ้น มีความหวานมันตามอิทธิพลของอาหารประเภทน้ำแดง红烧แบบจีนเหนือ แต่ก็รักษาเอกลักษณ์เครื่องเทศแบบจีนกลาง-ใต้อย่างครบถ้วน โป้ยกั๊กกับอบเชยและซีอิ้วหวานเป็นสูตรยืนพื้นส่วนเรรื่องเทศอื่นก็แล้วแต่จีนไหนจะสร้างสรรค์ครับ:)
-
ไก่ผัดพริกฉงชิ่ง 辣子鸡 ไก่ผัดพริกฉงชิ่ง 辣子鸡
เป็นอาหารท้องถิ่นของเมืองฉงชิ่ง มณฑลเสฉวน ซึ่งจะเน้นใส่พริกแต่รสชาติไม่เผ็ดมากทานกับข้าวสวยร้อนๆรับรองอร่อยแน่ๆค่ะ
-
หมึก กุ้ง ผัดพริกสไตล์เสฉวน หมึก กุ้ง ผัดพริกสไตล์เสฉวน
เราชอบกินอาหารเสฉวนมาก เพราะเป็นอาหารจีนที่รสถูกปาก เข้มข้น ใครชอบเหมือนเรา อาหารเค็ม เผ็ด มัน น่าจะถูกใจจานนี้ -
ซีชวงไฉ่ต้มกระดูกหมู ซีชวงไฉ่ต้มกระดูกหมู
(เมนูที่ 643) ซีชวงไฉ่ ผักดองของจีนเสฉวน ที่มีความกรอบ หอม เค็ม ต้มกับซี่โครงหมูเข้ากันดี
-
มาโบผักกาดขาว(マーボー白菜)"เฮงเฮงเฮง" มาโบผักกาดขาว(マーボー白菜)"เฮงเฮงเฮง"
ตัดแปลงมาจากสูตร"มาโบโทฟุ" หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ตัดแปลงมาจากอาหารจีนเสฉวน"เต้าหู้ผัดน้ำพริกเผาเสฉวน"
-
ยำหูหมูแบบเสฉวน ยำหูหมูแบบเสฉวน
ยำหูหมูแบบจีน รสเผ็ดร้อนมาจากน้ำมันพริกเสฉวน แต่พอดีบ้านนี้มีคนไม่กินเผ็ด เลยใช้น้ำพริกเสฉวนที่ทำเองแบบไม่เผ็ด แต่ยังคงความหอมของเครื่องเทศต่างๆ (สูตรน้ำพริกเสฉวนเคยโพสต์ลงไปแล้วนะครับ ลองไปดูวิธีทำดูได้)สูตรยำหูหมูแบบเสฉวน สามารถใช้ลิ้นหมูเอามายำได้ด้วย อร่อยทั้งสองอย่างเลย -
ซี่ชวงฉ่ายเสฉวน ซี่ชวงฉ่ายเสฉวน
#5000มื้อให้น้อง #1สูตร1ต้นเมนูนี้จะคล้ายๆเก้งผัดนิดๆ แต่พระเอกคือ ซี่ชวงฉ่าย หรือผักดองเสฉวน ทีมีรสเค็มเผ็ด
-
น้ำมันพริกเสฉวน น้ำมันพริกเสฉวน
วันนี้ทำน้ำพริกเสฉวนหอมมาก สามารถเอามาทำเมนูได้หลากหลาย เช่นยำหูหมูหรือยำลิ้นหมูแบบจีนเสฉวน มักทำเป็นยำไข่เยี่ยวม้า ยำแตงกวา หรือนำมาผัดผัก ผัดเนื้อปกติน้ำจิ้มเสฉวนจะมีความเผ็ดร้อน แต่ที่บ้านมีคนไม่กินเผ็ด วันนี้เลยทำแบบไม่เผ็ด แต่ยังคงความหอมของสมุนไพรจีนอยู่ ถ้ากินเผ็ดได้ ก็แค่เพิ่มส่วนผสมที่เป็นพริกแห้งบดเข้าไปอีกตัวเดียว เดี๋ยวจะเขียนไว้ในส่วนของเครื่องปรุงนะครับ -
ปลากระพงทอดยาจีนตอนตี3 ปลากระพงทอดยาจีนตอนตี3
ตี3ได้เวลาหมีออกหากิน ปกติคนจะได้ยินแต่ตุ๋นยาจีน ต้มยาจีน วันนี้อยากลองทอด เพราะรู้สึกว่าจริงๆแล้ววิธีทอดก็เป็นวิธีที่สกัดความหอมของเครื่องยาจีนได้ดีและเร็ว ความจริงวิธีทอดยาจีนนั้นมีอยู่ในกลุ่มอาหารเสฉวนอยู่แล้ว เป็นขั้นตอนพื้นฐานที่เรียกว่า”เป้าเซียง爆香”（ระเบิดความหอม) แต่ส่วนมากอาหารเสฉวนจะเตรียมสมุนไพรด้วยกรรมวิธีนี้เพื่อเอายาจีนที่ทอดไปใช้ในขั้นตอนต่อไปเช่น ผัด ต้ม หม้อไฟ ไม่ก็เตรียมเครื่องหมาล่า ส่วนที่วันนี้ทำคือ ทุกอย่างจบที่ขั้นตอนเดียว เป็นเมนูง่ายๆ กินเป็นกับแกล้มครับ
สูตรเพิ่มเติม
https://cookpad.wasmer.app/th/recipes/2419032
ความคิดเห็น