Postres de music

La Almendra Marcona es la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera, una vez desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos, sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapan de Toledo y los tradicionales Guirlaches Aragoneses, asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.

Las Avellanas son un fruto del que se aprovecha casi todo, las cáscaras se utilizan como comestible, las hojas dan de comer al ganado, la corteza y las hojas lo utilizan los laboratorios para fabricar Coagulante, la madera que envuelve el fruto también se aprovecha, para hacer pequeños objetos de madera.La avellana de Reus (Tarragona) tiene Denominación de Origen Protegida.

Las Nueces eran una parte importante de la dieta humana hace 780.000 años, también fue el manjar de los nativos americanos de California durante los períodos de hambre una vez eliminados los componentes tóxicos. La carne de nuez verde se utiliza en la gastronomía (decoración de ensaladas) y la pastelería (tortas y pasteles), o para preparar confitura de nuevo, también se consume el pan de nueces, el queso de nueces, la miel con nueces, en confitería, en charcutería y en licores y aperitivos.

El Higo se puede desecar para convertirse en "Seco" o "Pasa", el fruto que no se consume en la temporada se seca al sol en secaderos, con el se elaboran postres, helados, como acompañamiento en contraste con algunos platos salados, en mermeladas y en repostería, con el se realiza el Pan de Higo. El higo seco se forma aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre cañizos poniéndolo al sol durante días dándole la vuelta un par de veces para evaporar la mayor parte de su agua.

Los piñones son la semilla propia procedente de la piña, alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva, en la gastronomía Catalana y Valenciana se usan a menudo tanto en recetas dulces, como la coca de piñones o los panellets, como ensalada, como las espinacas a la catalana, en España existe la creencia de que el consumo continuado y sostenido en el tiempo potencia la creatividad de los individuos.

Como anécdota explicaré que hay una costumbre cuando se come el postre de músico que es introducir en cada higo una almendra y comerla tal cuál.

Este postre se acompaña principalmente con una copa de Vino Moscatel éste puede sustituirse por Vino Rancio que es un vino de licor de calidad tradicional elaborado a partir de las variedades garnacha blanca y macabeo o garnacha tinta, obtenido por vía oxidativa en envases de madera de roble de vinos blancos de los que deberán tener riqueza en azúcares no inferior a 14.º Baumé y deberán estar en perfecto estado sanitario, también con Vino Dulce tipo Mistela, Jerez dulce u Oporto.