Lavez les poireaux, puis coupez les feuilles vertes et racines, conservez les pour les prochaines étapes.

Coupez les 4 blancs de poireaux en 8 tronçons, faites cuire dans l'eau bouillante salée, égouttez les et laissez refroidir.

Coupez 4 feuilles de nori en deux, puis les roulez sur les 8 tronçons de poireaux.

Déposez le filme alimentaire sur le plan de travail, déposez les 2 autres feuilles de nori pour former un rectangle.

Regroupez les 8 tronçons de poireaux, déposez sur le rectangle de 2 feuilles nori, roulez les tronçons de poireaux avec les 2 feuilles de nori, puis roulez le tout dans le filme alimentaire.

Roulez le filme alimentaire pour obtenir un gros boudin, piquez quelques trous avec un cure dent sur le filme alimentaire pour laisser échapper l'air et l'eau qui reste et laissez refroidir 4 heures minimum au frigo.

Coupez quelques feuilles vertes de poireaux en lanières, puis les mixez dans un blender avec un peu d'eau et vinaigre de riz pour obtenir une purée.

Filtrez la purée dans une passoire à maille fine pour obtenir le jus vert vinaigré, puis mélangez avec la pâte de miso, l'huile de sésame, salez et poivrez, mélangez le tout pour obtenir une vinaigrette.

Servez les 4 tranches de poireaux en assiette individuelle, avec sa vinaigrette de poireaux au miso et quelques racines de poireaux frits (facultatif).