Receta Histórica: Tagine Almorávide-Marroquí (s. XII) //Tagine: Moroccan Old Recipe XII s. (Tajin)
¡Se viene receta histórica! 😍
Ya tenía ganas de subir una receta histórica por aquí. Uno de los motivos que me lleva a cocinar y realizar recetas procedentes de diferentes culturas es el valor de las recetas históricas: rememorar un episodio histórico en un plato me resulta tremendamente interesante.
Empezaré mi selección de recetas históricas con un clasicazo que se remonta a los albores de la proto Edad Media, allá por el siglo VII: el Tagine marroquí.
Esta receta tuvo precedentes originados por los nómadas del desierto en el norte de África. Sin embargo, los primeros archivos históricos que hacen constar esta receta datan del mandato del califa Harun Rashid, quién gobernó en Bagdad entre 785 y 809 a.e. Esto quiere decir que el Tagine se extendió rápidamente por Oriente Próximo, siendo una receta fundamental entre las culturas del Próximo Oriente.
Otro dato histórico que documenta la antigüedad del Tagine ocurre en 'Las Mil y Una Noches', compendio de historias populares de Oriente Medio. La hermosa y astuta Sherezade relata en una de sus historias las incontables maneras de preparar Tagine al mezquino de su esposo.
Me voy a adelantar hasta el siglo XII, donde los almorávides, bereberes oriundos de tribus del suroeste del Sáhara, llevaron a cabo un primer intento de unificar el territorio. Fueron ellos quienes fundaron Marraquech y parte de su cultura culinaria, la cual se asentó como los primeros grandes edificios de esta gran ciudad.
Receta Histórica: Tagine Almorávide-Marroquí (s. XII) //Tagine: Moroccan Old Recipe XII s. (Tajin)
¡Se viene receta histórica! 😍
Ya tenía ganas de subir una receta histórica por aquí. Uno de los motivos que me lleva a cocinar y realizar recetas procedentes de diferentes culturas es el valor de las recetas históricas: rememorar un episodio histórico en un plato me resulta tremendamente interesante.
Empezaré mi selección de recetas históricas con un clasicazo que se remonta a los albores de la proto Edad Media, allá por el siglo VII: el Tagine marroquí.
Esta receta tuvo precedentes originados por los nómadas del desierto en el norte de África. Sin embargo, los primeros archivos históricos que hacen constar esta receta datan del mandato del califa Harun Rashid, quién gobernó en Bagdad entre 785 y 809 a.e. Esto quiere decir que el Tagine se extendió rápidamente por Oriente Próximo, siendo una receta fundamental entre las culturas del Próximo Oriente.
Otro dato histórico que documenta la antigüedad del Tagine ocurre en 'Las Mil y Una Noches', compendio de historias populares de Oriente Medio. La hermosa y astuta Sherezade relata en una de sus historias las incontables maneras de preparar Tagine al mezquino de su esposo.
Me voy a adelantar hasta el siglo XII, donde los almorávides, bereberes oriundos de tribus del suroeste del Sáhara, llevaron a cabo un primer intento de unificar el territorio. Fueron ellos quienes fundaron Marraquech y parte de su cultura culinaria, la cual se asentó como los primeros grandes edificios de esta gran ciudad.
Paso a paso
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La receta del Tagine lleva el nombre del recipiente donde se cocina, que es de origen beréber, normalmente hecha de barro. Los marroquíes lo adoptaron a su cocina y lo decoraron con elementos típicos tradicionales. El Tagine otorga a sus ingredientes mayor textura y cohesión en los aromas.
Para esta receta, usaré esta hermosa pieza de barro. Yo la conseguí por unos 30€ en una tienda árabe.
- 2
Hablemos de la receta en sí.
El tajine es un símbolo de generosidad, por eso debe ser rico en sabores y aromas: es picante y dulce, salado y sabroso a la vez, con una salsa tan espesa como el jarabe. Esta receta Almorávide está preparada con carne de cordero, pero también se generalizó usar pollo. Los ingredientes clásicos son aceitunas, higos, dátiles, ciruelas secas, carne de membrillo, zanahoria y el conjunto de especias llamado "Ras Al Hanout".
- 3
¿Qué es Ras Al Hanout?
Significa "El jefe de la tienda". En Marruecos, las tiendas de especias tienen una mezcla de especias concreta. Esta mezcla es la joya de la corona de la tienda y expresa la calidad de lo que vende el comerciante. Lleva comino, cúrcuma, nuez moscada, anís, jengibre, sal marina, cilantro, pimentón dulce, hinojo, clavo, tomillo, orégano, romero...
Puedes comprarla ya hecha en supermercados. Si yo no la hago casera,uso estas:
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¡Empecemos con la receta! ❤️
Lo primero será cortar la carne/seitán en trocitos del tamaño de un bocado.
En un plato añadimos la cucharada de Ras al Hanout, tres de agua y una pizca de sal y pimienta. Removemos para hacer el adobo.
Impregnamos bien la carne/seitán en este adobo de especias para que quede marinada. Dejamos reposar unos 20 minutos mínimo.
- 5
En una tagine (o bien una cacerola o una sartén honda), a fuego medio alto, añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Incorporamos la carne/seitán dejando que se cocine en la sartén durante unos minutos y le damos la vuelta a cada pieza.
Cuando empiece a dorarse, quedando las piezas selladas, vertemos tres tazas de agua muy caliente. Bajamos a fuego medio, colocamos la tapa y dejamos hervir a fuego lento unos 20 minutos (5 min. aprox. Seitán).
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Ya va siendo hora de añadir cositas:
Agregamos la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, dejándolas cocinar otros 10 minutos y removiendo de vez en cuando.
Entretanto, vamos a ir humedeciendo en un bol con agua caliente las ciruelas pasas, las pasas y los dátiles durante esos 10 minutos que se tomará la cebolla.
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Agregamos las ciruelas pasas, las pasas y los dátiles.
Luego, añadimos media cucharada de miel (también vale usar azúcar blanca). Después hacemos lo mismo con el vinagre, la canela, el azafrán y el agua en la que lo teníamos en remojo.
- 8
A fuego lento dejamos a nuestro tagine unos 3 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Convendría añadir aquí otra cucharadita de Ras al Hanout. Puedes poner un poco de jengibre (aportación mía esto último; si quieres la receta fiel a la original, no lo incluyas). Potenciará el sabor.
Hagas lo que hagas, no te olvides de añadir sí o sí la menta fresca: le da un toque impresionante al final. 😾😾😾
- 9
¡Bien! Ahora solo faltaría poner de nuevo la tapa y reducir el fuego al nivel más bajo posible. Dejamos cocinar hasta que la carne se deshaga. Este estofado requiere mínimo 40 minutos. Removeremos de vez en cuando para que no se nos queme. Sí, hay que tener paciencia. 🧘♀️🍃
🌿Ojo: Si usas seitán, unos 10 minutos más serían suficientes. 🌿
Transcurrido ese tiempo interminable, ¡ya estaría!
Para decorar, puedes usar almendra pelada cortada en láminas. Yo lo acompañé con couscous ❤️.
- 10
¿Te animas a transportarte a esta experiencia culinaria histórica y viajar a la Marruecos almorávide del siglo XII?
Sí es así, me encantaría saberlo 😌❤️.
Enjoy 😘✨
Cooksnaps
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