Tajine de ternera marroquí con manzanas caramelizadas y garbanzos
ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ @juanfra
Marruecos es un país lleno de riqueza cultural y por supuesto gastronómica.
La tajine es un accesorio muy habitual el la cocina de este país que permite cocinar al vapor suculentos platos al vapor permitiendo realzar y potenciar de manera increíble el sabor de las especias.
La receta de tajine de ternera es uno de los guisos típicos marroquíes más tradicionales.
En mi caso he incluido unos garbanzos que le aportan un componente más y además he acompañado el guiso con unas manzanas caramelizadas con miel y canela y un cous-cous a modo de guarnición.
Obviamente no dispongo de este accesorio en este momento y mi receta la he adaptado para usar cualquier tipo de olla.
Espero que probéis esta riquísima receta marroquí y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar calentaremos en una olla de fondo grueso un poco de aceite junto con una cucharada de mantequilla y doraremos los tacos de carne.
Una vez marcados los sacaremos y los reservaremos.
- 2
Picaremos muy finamente la cebolla y los ajos y en la misma olla (con un poco más de aceite si es necesario) los rehogamos para que se empiece a poner blanditos y cambien de textura.
- 3
A continuación incluimos los dos tipos de jengibre (fresco rallado y en polvo), el cilantro picado, las especias (cúrcuma, pimienta, canela, garam masala y cayena) y sal.
Mezclamos todo y dejaremos tostar unos segundos sin dejar de remover para que no se queme.
- 4
Incorporamos nuestros trozos de ternera y mezclamos muy bien para que se impregne uniformemente de todos los aromas de las especias.
- 5
Agregamos los tomates en trozos y el caldo hasta cubrirlo todo y bajamos el fuego al mínimo.
Dejaremos cocer lentamente una hora y media aproximadamente hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Mientras la carne se cocina poco a poco vamos a preparar las manzanas.
Calentaremos para ello una cucharada de mantequilla en una sartén.
- 7
Doraremos las manzanas en trozos dándoles la vuelta a menudo unos 5 min.
- 8
Incluimos la miel y la cucharadita de canela, mezclamos con delicadeza, apagamos el fuego y reservamos.
- 9
Añadimos los garbanzos a la carne y cocinamos unos 15 min más.
- 10
En este punto nos ocuparemos de cocer un poco de cous-cous a modo de acompañamiento.
- 11
A la hora de emplatar repartiremos las manzanas sobre la carne, colocaremos un poco de cous-cous a modo de guarnición y espolvorearemos todo el conjunto con unas semillas de sésamo.
- 12
A disfrutar !!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A ⓙⓤⓐⓝⓕⓡⓐ le encantará ver cómo quedó.
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Ingeniero malagueño en Múnich (Alemania).Además, instructor de artes marciales combinadas con fitness y DJ en mis ratos libres.Descubrí la cocina durante la universidad ya que me encanta comer y, junto con la música, me ayudaba a desconectar para luego disfrutar.Para mi, cada ingrediente es como una nota, y cada plato, si se hace desde dentro, como esos acordes que jamás se olvidan.Amante de la cocina oriental ya sea india, tailandesa o japonesa…aunque (como buen DJ) me encanta experimentar con lo sabores y mezclar combinaciones nuevas.Me encanta cuidar los pequeños detalles. Son como la armonía y lo que al final marca la diferencia.Tanto en el mundo como en la música conviven infinidad de culturas y estilos y estoy convencido de que el talento radica en saber apreciar lo bueno de cada uno.“La búsqueda de la felicidad empieza con ese trance en el que caemos al oír la música que se siente con el paladar”.
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