Pularda farcida de marron glacé 🌰

Había escuchado hablar de la pularda, pero nunca la había comprado anteriormente.La he hecho el día de Navidad y nos ha gustado mucho a todos. Es tierna, jugosa y con un relleno muy rico. La trufa cortada fina la he introducido en pequeños cortes que he hecho en la carne de la pularda.Esta pularda es de Galicia, según la etiqueta se había criado en Galicia. La pularda es una gallina que se cría para engorde de forma especial por lo que la carne es exquisita.

Esta receta la hice en Nochevieja y triunfó bastante.

De este plato tenemos una gran variedad de formas de cocinarla. La pularda es un tipo de gallina que se castra al igual que los capones y tienen una alimentación especial.

La pularda es una gallina castrada por lo que no pone huevos y engorda bastante más que las demás, Tiene más grasa infiltrada que luego se nota en la salsa que deja y en su carne.

Este postre es muy fácil de hacer y se puede preparar con antelación. Por lo cual es ideal para estos días de fiesta tan ajetreados. De esta forma quien tenga que preparar las comidas de Navidad o Fin de Año no debe estar hasta último momento en la cocina.Por otro lado, no es caro, es nutritivo y tiene una presentación muy bonita.

Hace unos días, vi un vídeo de Superpilopi, que me llamo la atención, se trata de una de sus brutales recetas, concretamente su “Francesinha de Oporto, un bocadillo brutal”, realmente mi versión es mucho menos brutal y bastante simplificada, pero quedó riquísima.Receta original:https://www.youtube.com/watch?v=-j22Ry9CtPQ

La pularda es una gallina joven a la que han cebado para que su carne sea delicado y tierna. Esta crianza hace que su carne sea muy apreciada en la cocina, especialmente en estas fiestas navideñas.

El pato nos gusta muchísimo pero siempre lo comemos en restaurantes o lo compramos ya preparado. Pero hoy vamos a aventurarnos en la preparación, si no a la naranja, con naranja y especias un poco orientales y el romero de la montaña

#delantaldorado

#mirecetario

Para El día de la Madre preparé este pastel para la hora del té. Es la primera vez que lo hago, pero os garantizo que no será la última.Dado que mi marido es diabético decidí utilizar una mezcla de harinas integrales que son mucho más nutritivas y no están refinadas.Preparé el bizcocho el día anterior porque no sabía cómo me iba a responder al cortarlo, ya que este tipo de harinas no levan tanto y son más pesadas, lo cual hace que se desmiguen mucho.Sin embargo, pude cortarlo sin ningún problema, rellenarlo y volverlo a armar. La nata de canela aportó un sabor especial y los bombones de marron glacé y chocolate que me regaló mi hija fueron el broche final del pastel. Y por si fuera poco, no es nada complicado de hacer.Realmente el marron glacé que se fabrica en Galicia, sobre todo el de la marca que yo utilizo es de los mejores que he comido.

Cuando hablamos de Pato, de Foie y de mermelada de Arándanos da la sensación que estamos hablando de una receta cara, pues no es así, es más caro un buen filete o chuletón de Ternera, posiblemente el doble que un magret de pato que no deja de ser una pechuga, con ella pueden comer dos personas si previamente hemos puesto algún entrante para picar y si son buenos comedores pues un magret por cabeza, hablamos de unos diez euros total, en éste caso ponemos un magret por persona.El Pato es típico de nuestro país vecino Francia, es muy habitual comerlo allí, es una carne que combina muy bien con las compotas y mermeladas de fruta.

Una maravillosa manera de comer las morcillas de cebolla con piñones de mi tierra, mezcladas con cebolla caramelizada con vino dorado, y puré de patata, dorados con yema de huevo. Os garantizo que queda delicioso como entrante o como un buen aperitivo.

He visto este pastel en muchos sitios, pero lo que me ha quedado claro es que hay muy poca gente a la que le guste la terminación original. ¡Lo he probado! Y para mi gusto la gente tiene razón. Esmuuuuucho mejor acompañarlo con una buena mermelada casera que con el almibar que hace Gordom (¡qué la vamos a hacer! No tiene por qué gustarnos todo lo que hacen los grandes chefs).

Como salen mejor es haciendolas en una plancha eléctrica moviendolas, durante 45 minutos y no a fuego máximo

Esta receta tiene historia, por suerte con final feliz. Para el día de Navidad había pensado hacer pularda asada con guarnición de setas, ciruelas y piñones. Al ir a comprar la pularda, no la encontré entera, pero había deshuesada, rellena de carne con boletus y cebolla caramelizada; parecía ideal para cortar en lonchas una vez asada. Hasta aquí perfecto, la asé durante más de dos horas y la sorpresa la tuve al quitar la red que la envolvía ya que se abrió por la mitad y todo el relleno quedaba fuera, además era una pasta como la del relleno de canelones y quedaron cuatro cuartos de pularda como si la hubiese hecho entera, así que..." mi gozo en un pozo" Por suerte no la comimos ese día porque estábamos saturados de todo lo que habíamos comido antes y quedó para el día siguiente. La carne del relleno la puse en una bandeja de barro para horno y la horneé un poco para que no quedase tan blanda.. también podía haber hecho unos canelones con ella porque el sabor era muy rico.Vamos a la receta, aunque vean un redondo de pularda, la receta que pongo es para pularda entera.

El magret de pato fue servido por primera vez un mediodía de 1959, en el Hôtel de France, de Auch, legendario porque desde 1900 aparecía en la recién nacida Michelin France.La verdadera revolución había sido utilizar la pechuga del pato en la cocina como si de un solomillo de buey se tratase, asado a la parrilla en una sartén, sirviéndose fileteado con la carne poco hecha y con la piel crujiente, tal cual y aunque parezca algo insulso, representó un cataclismo para los cocineros… y para los patos,las primeras opiniones no fueron alentadoras, el padre del autor, cocinero como él, palideció ante la osadía de su hijo al presentar un corte tan osado, de un rosado casi rojo al corte, y profetizó una breve vida a la receta, se equivocó, André y su magret obtuvo su primera estrella Michelin, diez años más tarde llegó la segunda, en época en la que la recompensa era rara, sobre todo para un restaurante de provincias, en 1971, viajero en aquella región, a las puertas de los Pirineos, “con más patos que habitantes”, Bob Daley, crítico gastronómico del New York Times, celebraba por escrito, “la comida más extraordinaria de mi vida”, tras levantarse de la mesa del Hôtel de France.#recetasconsorpresa

Nuestro postre para despedir el 2020. Es muy práctico porqué se deja hecho el día anterior y está exquisito...Os pongo la receta del crujiente aparte.Recuerda que debe refrigerarse un mínimo de 5 horas.#postres #dulces

En el libro de recetas "El mundo en mi cocina" de Gordon Ramsay podemos encontrar esta especie de quesada, que realmente no lo es, ya que se realiza con yogures griegos, y que es un bocado realmente esponjoso. Se acompaña este pastel de un ligero almíbar de cítricos, que potenciará aún más su sabor.

Unas gulas al ajillo muy suaves para quienes no les gusta el picante con un toque afrancesado🇫🇷

Es un pastel frío que tenía pendiente y con el cumple de mi esposo me he atrevido hacerlo

Ricas galletas dulces de mantequilla que divierten con sus dos colores atractivos. Ideales para acompañar el café después de las comidas.

Receta de Joseba Arguiñano