Pez espada con verduras asadas y huevo escalfado

En una cazuela mediana, echamos un chorrito de aceite de oliva para saltear las verduras congeladas.

Antes de que las verduras estén listas incorporamos un par de huevos para escalfar, añadimos sal y tapando la cazuela se harán solos con el calor residual en caso de cocinar en vitro.

En mi caso como las rodajas de espada eran grandes, las he cortado en dos y he salpimentado.

Picamos el perejil la cantidad como de dos cucharadas soperas y en un pequeño bol introducimos el perejil, exprimimos el limón e incorporamos también la cucharada de mostaza y el aceite de oliva virgen extra.

Con el preparado untamos las rodajas de pez espada y pasamos en una sartén tipo plancha con un chorrito de aceite.

Cuando el pescado esté doradito se emplata con las verduras como acompañamiento. Y plato listo.