作り方
- 1
バターは室温に戻しておく
- 2
ボールの中に粉を加えよく合わせておく
- 3
窪みを作り、イーストを加え、少量の水で溶かした後に全体をざっと混ぜ合わせる
- 4
水気がなくなったところで砂糖、塩を加え、残りの水、牛乳を一気に加え、混ぜ合わせる
- 5
ひとまとまりになるまでボールの中でこね合わせたら、ボールから取り出し、台の上で捏ねる
- 6
艶が出てきたら、バターを生地になじませていく
- 7
艶やかになれば捏ね上がり
- 8
30°で90分ほど発酵させる(1次発酵)
- 9
生地が3倍くらいの大きさになれば発酵終了
- 10
生地をボールから取り出し、8分割して丸める
- 11
乾燥しないように、10分ほど休ませる(ベンチタイム)
- 12
ガス抜きをして裏返したら、中央に向かって片側が鋭角になるようにたたむ
- 13
合わさったところを中心に半分に折り、端までとじる
- 14
とじ目を上にし、厚みの均一な二等辺三角形ができるように麺棒をあてる
- 15
底辺の部分にバターをのせて包む(バターが出ないようにしっかり押さえる)
- 16
そのままロールし、巻き終わりは生地の下になるようにしてシルパンの上に置く
- 17
乾燥させないように霧吹きをして、30°で60分ほど発酵させる(2次発酵)
- 18
霧吹きをして岩塩を乗せたら、200℃に予熱をしたオーブンで、約13分焼く
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