Tartar de salmón

Cortamos en brunoise la cebolla, el pepinillos y el tomate al que previamente le hemos quitado la piel.

Añadimos las alcaparras a lo picado anteriormente.

Preparamos la maceración, en un bol amplio ponemos la salsa perrins, el Tabasco y la soja.

Añadimos la mezcla a las verduras cortadas. Reservamos en la nevera tapado con papel film 30 min

Mientras, le quitamos la piel al salmón y cortamos en filetes de 1 cm y cortamos tipo juliana todo el salmón, que no sé desmenuce.
Cuando pasen 30 min añadimos a la mezcla y esperamos otros 30 min

Cortamos el aguacate en láminas finas

Añadimos mezcla de semillas, unas láminas de manzana y un poco de cilantro

Trituramos una lata de melocotón con un pelín de canela y ponemos a modo decoración