🥩✅👌Bastirma - Fiambre turco
Gabriela Malik @cook_112129917
La Bastirma es un delicioso embutido turco de carne curada, que tradicionalmente se hace con carne de res, pero también puede prepararse con carne de cordero o pollo. Es un embutido que se seca y se recubre con una mezcla de especias que le da un sabor profundo e intenso. A continuación te presento una receta tradicional de Bastirma que es apta para musulmanes, sin ingredientes prohibidos y siguiendo la receta original.
De 1 kg de carne cruda se puede esperar obtener entre 600 y 700 g de bastirma después del proceso de secado.
* Cada 100 gr contiene 1 - 2 gr de Carbs.
🥩✅👌Bastirma - Fiambre turco
La Bastirma es un delicioso embutido turco de carne curada, que tradicionalmente se hace con carne de res, pero también puede prepararse con carne de cordero o pollo. Es un embutido que se seca y se recubre con una mezcla de especias que le da un sabor profundo e intenso. A continuación te presento una receta tradicional de Bastirma que es apta para musulmanes, sin ingredientes prohibidos y siguiendo la receta original.
De 1 kg de carne cruda se puede esperar obtener entre 600 y 700 g de bastirma después del proceso de secado.
* Cada 100 gr contiene 1 - 2 gr de Carbs.
Paso a paso
- 1
Preparar la carne:
Limpia la carne de res, quitándole cualquier exceso de grasa y cortándola en trozos grandes o dejándola entera si prefieres curarla en una pieza completa.
- 2
Curado de la carne:
Frota la carne con 100 g de sal y colócala en un recipiente en la nevera. Deja que la carne repose durante 2 días en el frigorífico. Esto ayudará a que la carne se cure y se deshidrate ligeramente.
- 3
Secado de la carne con el polvo de Apio:
Lavar y secar la carne muy bien. Colocar en un tupper con el polvo de apio cubriendo y dejar 2 o 3 días más en nevera.
- 4
Preparar la mezcla de especias:
Sacarle los restos de polvo de apio. Ponerle un gancho para manipular y colgar para secar.
En un tazón, mezcla el ajo, el jengibre, el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, el fenogreco, la pimienta negra y el vinagre. Agrega el agua o vinagre de vino tinto para formar una pasta espesa que se pueda untar fácilmente sobre la carne.
- 5
Cubrir la carne con la mezcla:
Unta bien toda la carne con la pasta de especias preparada, asegurándote de que esté completamente cubierta. La mezcla de especias es lo que le dará ese sabor tan característico y su color rojizo.
- 6
Secado de la carne:
Cuelga la carne en un lugar fresco y seco, idealmente con 18-20°C de temperatura y buena circulación de aire. Asegúrate de que esté colgada de una manera que no toque nada alrededor.
Deja que la carne se seque durante 3 a 5 días. Dependiendo de la humedad y la temperatura, el tiempo de secado puede variar. La carne debe volverse más firme y seca al tacto.
- 7
Almacenaje:
Una vez que la carne esté completamente curada y seca, puedes cortarla en rodajas finas o usarla en tus platos favoritos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gabriela Malik le encantará ver cómo quedó.
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Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/24500372
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