Tiramisú v2

Hacemos los melindros según la receta vinculada. Con esas cantidades salen más de los necesarios para el tiramisú, pero bah, quién le hace un feo a unos melindros mojados en chocolate...

Hacemos el café y le incorporamos el licor si optamos por ponerlo y dejamos que se enfríe.

Lo interesante es tener los bizcochos de uno o dos días antes para que no estén tan tiernos y aguanten mejor sin deshacerse al mojar en el café.

La diferencia con la versión anterior es que esta vez he montado las yemas de huevo con la mitad del azúcar al baño María. Lleva su tiempo batiendo sin parar hasta que la mezcla se ponga blanquecina y aumente bastante el tamaño. Unos 10 o 15 minutos.

Reservamos para que se enfríe un poco.

Mientras en la amasadora con el accesorio de las varillas montamos las claras con unas gotas de limón y vamos incorporando poco a poco el azúcar hasta integrar y que quede un merengue firme. Reservamos.

Añadimos a las yemas el mascarpone poco a poco hasta integrar.

Y después añadimos las claras hasta conseguir una crema homogénea.

Camisamos el molde con toras de papel vegetal para que después sea más fácil el desmontaje. Esta vez he utilizado uno cuadrado de 20 cm.

Filmamos a contacto y dejamos en la nevera una noche.

Al día siguiente debemos consumirlo ya. En el momento de servir lo desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.