材料を計量する。小麦粉はタッパーに入れる。

モルト1gを計量した水から少量加えて溶かしす。溶けたら水に戻す。
（砂糖の場合は小麦粉に加える）

準強力粉に塩を加えて混ぜる。ドライイーストを浮かべた水を小麦粉に加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

生地が混ざったら、温度が24°程度であるか確認する。

生地を伸ばして膜が張るようになったら、カードを使って一周折り畳むように混ぜる。

冷蔵庫から出したら、生地が24℃になるまで室内で約2時間複温させる。生地から気泡が出てきたらOK。

多めに打ち粉をして、形を崩さないように台に乗せる。

半分に折りたたみ、半分にカットする。

生地を折りたたみ、表面を張らすようにして整え、濡れ布巾をかけて10分間生地を休ませる。

打ち粉をしたら、生地を裏返し、中心に向けて折りたたみ、さらに半分に折る。

生地の端を持ち、軽く打ち付けるようにして長さを出し（約35cm)、手のひらで表面を張らすように転がす。

裏面を指で叩いて中が空洞になっているような音がすれば、完璧な焼き上がり。