たらとえびのレモンバターソテー

マユミリオン
マユミリオン @mayumillion

いつもの食愛が大変身!まるでビストロ気分になる魚介のレモンバターソテー。華やかな色合いで食卓も華やかに♪普段の食卓からおもてなしにも◎

たらとえびのレモンバターソテー

いつもの食愛が大変身!まるでビストロ気分になる魚介のレモンバターソテー。華やかな色合いで食卓も華やかに♪普段の食卓からおもてなしにも◎

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材料

4人分
  1. たらの切り身 2~3切れ(お好きな魚で代用可)
  2. 適量
  3. こしょう 4振り
  4. 薄力粉 小さじ2(米粉で代用可)
  5. えび 12尾
  6. アスパラガス 4本
  7. にんにく 2かけ
  8. レモン 1/2個
  9. オリーブオイル 適量
  10. 白ワイン 50ml(30mlの水で代用可)
  11. グリーンオリーブ 12個(ブラックオリーブで代用可)
  12. バター(有塩/食塩不使用 どちらでも) 10g

作り方

  1. 1

    たらの切り身は塩(たらの下味用)を振り、5分おき、ペーパータオルで水分をとり、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

  2. 2

    えびは殻をむき背を開き背わたを取り除き、白ワイン小さじ1(分量外)を揉み込み、水で2回すすぎ、ペーパータオルで水気をとる

  3. 3

    アスパラガスは、根本5cmをピーラーで皮をむき、4cmの斜め切り。
    ・にんにくは粗みじん切り

  4. 4

    レモンは中央2枚を6mm幅の輪切りにし、さらに半分に半月切り。大さじ1の果汁を絞る

  5. 5

    フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を注ぎ、にんにくを加え弱火で加熱。

  6. 6

    えびを加え中火で両面1分ずつ焼く。塩ひとつまみをふり軽く混ぜ合わせ、バットにすべて取り出す。

  7. 7

    フライパンを軽く拭き、オリーブオイル(小さじ1)をひき、中火で加熱。熱くなったら、たらを皮目を下に3分焼き裏返す。

  8. 8

    アスパラと白ワインを加え蓋をし弱火で加熱。

  9. 9

    えび、グリーンオリーブ、レモンの半月切り、バターを加え中火で加熱。

  10. 10

    バターが溶け、グツグツしてきたらレモン果汁を加え、塩ひとつまみをふり、全体に混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

工程⑨、⑩でも加熱するので、工程⑥のえびを炒めるのは、両面1分ずつにすると、加熱しすぎにならず美味しく仕上がりあます。

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マユミリオン
マユミリオン @mayumillion
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マユミリオン | 料理研究家/フードコーディネーター著書『フランス仕込みの気取らないおうちごはん』2025年4月1日発売 (扶桑社)『パリジェンヌがやっている 手抜きに見えない格上げごはん』(KADOKAWA)心身ともに満たされる“心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに身近な食材で美味しく健康的で華やかな「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信\スーパーの食材が大変/★野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ★高見えメイン★漬けて焼くだけオーブン料理★旬の果実でヘルシースイーツマリネやサラダは調味料を少なくし“減塩“ルー、生クリーム、を控えヘルシーで華やかなレシピを心がけてますレシピ開発・写真 動画提供・コラム執筆・イベント講師テレビ出演・雑誌掲載など幅広く食に関する仕事に従事しています\Instagramフォロワー14万人/@mayumillionーーーおもてなし家庭料理とはーーーーーー幼少期に父親の仕事の関係で家族でフランスで暮らしましたフランスの方々は自宅に気心が知れた友人を招いておしゃべりをする時間をとても大切にしていますそこで振る舞われるのはレストランのような特別なごちそうや凝った料理ではなく“ご自慢の家庭料理“そんな“おもてなし家庭料理“をご紹介しています普段の食卓からおもてなしまで楽しんで頂けるレシピです
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