Fideos con carrilleras de cerdo al vino tinto
Fideos con carrilleras de cerdo al vino tinto
Paso a paso
- 1
Salpimentamos las carrilleras y espolvoreamos un poco de nuez moscada. Enharinamos ligeramente y doramos a fuego medio bien por todos lados. Reservamos en un plato.
- 2
Cortamos las verduras en trozos no muy pequeños (los ajos enteros) y las ponemos en la cazuela donde hemos dorado la carne y desglasamos bien. Podemos añadir un poco de aceite si hace falta. Queremos saltear las verduras que cojan color unos minutos.
- 3
Incorporamos las carrilleras, la hoja de laurel y el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad.
- 4
Agregamos el fondo y cubrimos con agua. Tapamos, bajamos el fuego mínimo y dejamos que se cueza a chup chup suave hasta que la carne se deshaga en trozos. Yo la tuve 2 horas.
- 5
Sacamos la carne y cortamos en trozos consistentes, no desmenuzada.
- 6
Colamos el caldo de cocción y lo ponemos a reducir. Las verduras las desechamos.
- 7
Cuando haya cogido consistencia agregamos la carne de nuevo. Rectificamos de sal y pimienta.
- 8
Ponemos los fideos y dejamos que se cuezan. Aquí será necesario ir incorporando agua o fondo caliente para que quede la consistencia de salsita ligada y no una sopa pero que se vayan cociendo los fideos. Me gusta ir moviendo la cazuela con las asas en movimientos circulares.
- 9
Una vez al dente, agregamos el tomillo, mezclamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- 10
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