あんこうを三枚におろす。

あん肝は水で洗い、酒につけて臭みを取る。

あんこうの骨で出汁をとる。

キッチンペーパーであん肝の水気を取り、包丁で細かく叩く。

サラダ油を引いたフライパンに④を入れ、中火で炒める。

2～3分炒めて、あん肝から油が出てきたら、味噌を加えて炒める。

全体的に混ざったら、Aと出汁250ccを加えて混ぜる。

あんこうの身、人参をみじん切りにする。

ボウルにあんこうの身とBを加えて混ぜる。

⑨を丸めて蒸す。

ボウルに白玉粉を入れ、少しずつ木綿豆腐をちぎり入れて、耳たぶ位の柔らかさになるまでこねる。

⑪で⑩を包んで、沸騰したお湯で茹でる。

茹で上がったら器に盛り付けて、白髪ねぎと刻みのりを散らして完成。