Espárragos con huevo a la francesa

Proviene de una receta recortada de un dominical antiguo. Os aseguro que preparados así esta mucho más rico que el típico revuelto de espárragos con huevo
Paso a paso
- 1
Trocear los espárragos quitando la parte dura y cocer 10 min en agua con sal (las puntas dejarlas fuera y echarlas cuando queden 5 min). Al retirarlos, escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría. Los espárragos no deben pasarse de cocción, deben quedar bastante enteros, pues luego van a cocer más. Escurrirlos bien.
- 2
En una cacerola o sartén poner un poco de aceite de oliva y rehogar los espárragos, añadiéndoles sal y pimienta negra.
- 3
Espolvorear con la harina, añadir la pizca de azúcar y un poco de cúrcuma, y verter el caldo. Remover y hervir unos minutos.
- 4
Separar las yemas (descartar las claras), batirlas y echarlas. Ligar todo un par de minutos, sin que cuaje demasiado. El conjunto no debe quedar muy seco sino más bien cremosito. Y a disfrutar!!
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