Espárragos con huevo a la francesa

Isabel R.
Isabel R. @cook_isabeles71
Sevilla

Proviene de una receta recortada de un dominical antiguo. Os aseguro que preparados así esta mucho más rico que el típico revuelto de espárragos con huevo

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Ingredientes

30 min
2 personas
  1. 2 manojosespárragos
  2. 2huevos
  3. 1 cucharadaharina integral de trigo o centeno
  4. 150 mlcaldo de pollo (un vasito pequeño)
  5. Aceite de oliva
  6. Sal, pimienta negra, cúrcuma (opcional)
  7. 1 pizcaazúcar morena

Paso a paso

30 min
  1. 1

    Trocear los espárragos quitando la parte dura y cocer 10 min en agua con sal (las puntas dejarlas fuera y echarlas cuando queden 5 min). Al retirarlos, escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría. Los espárragos no deben pasarse de cocción, deben quedar bastante enteros, pues luego van a cocer más. Escurrirlos bien.

  2. 2

    En una cacerola o sartén poner un poco de aceite de oliva y rehogar los espárragos, añadiéndoles sal y pimienta negra.

  3. 3

    Espolvorear con la harina, añadir la pizca de azúcar y un poco de cúrcuma, y verter el caldo. Remover y hervir unos minutos.

  4. 4

    Separar las yemas (descartar las claras), batirlas y echarlas. Ligar todo un par de minutos, sin que cuaje demasiado. El conjunto no debe quedar muy seco sino más bien cremosito. Y a disfrutar!!

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Escrita por

Isabel R.
Isabel R. @cook_isabeles71
Sevilla
Librera, ama de casa y deportista. Cocino para mi.y mis hijos. Me gusta mucho cocinar, me relaja, me divierte, y me entusiasma probar recetas nuevas. En casa procuramos comer todo lo sano y variado posible.
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