Espárragos frescos de Navarra con huevo escalfado

Javier Rubin Lopez "el salsero"
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Pamplona

Ayer preparé este rico plato para 14 personas en la SG la cabra y se chuparon los dedos los variopintos.

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Ingredientes

1 hora y media
14 comensales
  1. 8 kgespárragos
  2. Sal
  3. 1 cucharadaazúcar
  4. Agua
  5. 14huevos
  6. Vinagre

Paso a paso

1 hora y media
  1. 1

    Hacer los espárragos 12 minutos, pelarlos
    Lo primero, pelé muy bien los espárragos y los lavé

  2. 2

    Puse abundante agua con sal y azúcar y esperé a que hirviese

  3. 3

    Cuando el agua estaba bien en ebullición, fue metiendo los espárragos poco a poco procurando no perder hervor

  4. 4

    Los cocí 12 minutos y los deje en el agua 5 minutos más y listos para emplatar.

  5. 5

    A continuación, escalfe 14 huevos en agua bien caliente con un poco de vinagre echándolos con suavidad y manteniéndolos de 2 a tres minutos

  6. 6

    Los fui sacando con cuidado y colocándolos un huevo en cada plato de espárragos para que cada comensal, pinchara la yema y se los comiese con un poco de aceite sobre los espárragos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Javier Rubin Lopez "el salsero"
Pamplona
Cocina para sus amigos
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