作り方
- 1
【下準備】
①15㎝角のオーブンペーパーを5枚用意しておく。
②バターは室温に戻しておく。 - 2
【こね】
①ボウルに粉、塩、砂糖、バターを計り入れる。元種をちぎり入れ、水を入れ混ぜる。 - 3
【こね】
②生地がまとまったら台に出し、押し捏ね(４〜5分)。③滑らかになったらうどん捏ね。 - 4
【こね】
④生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。 -
- 5
【一次発酵】
1.5〜2倍
※28℃で3時間〜 - 6
【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。 - 7
【分割】
5分割 - 8
【丸め】
10㎝角に伸ばし、くるくる巻いてとじる。とじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。 - 9
【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
室温(25℃前後)で20分 - 10
【成形】
①ガスを抜きめん棒で20㎝の楕円に伸ばす。くるくる巻いてとじる。②転がしながら30㎝に伸ばす。 - 11
【成形】
③真ん中10㎝残し、両端を転がして端にかけて細い60㎝のひも状にする(伸ばしにくい時は休ませながら)。 - 12
【成形】
④Uの字にしてオーブンペーパーにのせ、端から10㎝のところで1回ねじる。 - 13
【成形】
⑤両端の先端を太いところにつけ、形を整える。 - 14
【二次発酵】
室温でそのまま20分
※オーブンに予熱(220℃)を入れる。
※18㎝位のお鍋にラウゲン液を準備する。 - 15
【茹でる】1個ずつ
①ラウゲン液を一度沸騰させ、弱火にして水面のブクブクがおさまったらところで表を上にして入れる。 - 16
【茹でる】
②オーブンペーパーを取り、網などで沈ませ、30秒茹でる。 - 17
【茹でる】
③網じゃくしですくい、底の水分をペーパーなどで押さえ天板に置く。 - 18
【茹でる】
④次の生地を入れる前に一度沸騰させ、繰り返し茹でる。 - 19
【仕上げ】
そのまま2分位置き、太い部分にクープを入れお好みで岩塩を散らす。 - 20
【焼成】
220℃で15分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す。
コツ・ポイント
一次発酵は短め。成形時無理やり伸ばさず休ませながら。二次発酵は乾燥気味でOK！
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まずは卵も牛乳も入っていないシンプルなパン(^^♪ごめんなさい、元種の材料記載漏れ修正しました。ぜひお試し下さい。
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