Bakewell Tart {Apta para Diabéticos}

Preparamos la base: En un cuenco mezclamos la harina con el aceite y la pizca de azúcar de abedul, hasta que veamos que parece arena mojada. Agregamos poco a poco el agua.

Una vez bien mezclado, formamos una bola. La introducimos en una bolsa de plástico o envolvemos en papel film y dejamos en el frigo por media hora. Pasado el tiempo, la dejamos sobre la encimera para darle forma.

Extendemos la masa, dejándola fina, Cubrimos con ella el molde que vayamos a utilizar. Como el mío era de paredes altas, forré la base con papel de horno, y corté los bordes, dejando dos centímetros de altura. Me ayudé con un corta pizzas.

Una vez igualada la base, pinché la superficie para que no se hinchara en el horneado. Puse sobre ella, un papel de horno y encima, otro molde más pequeño para que hiciese peso. Lo normal es utilizar unos garbanzos, pero no tenía en ese momento. Esto se llama hornear en blanco.

En el horno precalentado a 180º, introducimos el molde durante diez minutos. Sacamos, quitamos el molde que presionaba y el papel de horno. Pintamos la base con clara de huevo y horneamos de nuevo otros diez minutos. Así se crea una película gracias a la albúmina del huevo, que evita que se humedezca la base al hornearla. Dejamos enfriar antes de rellenarla. Ya estará dura, y se puede manipular facilmente, incluso sacarla del molde como yo hice para que enfriase antes sobre la rejilla.

Preparamos el Frangipane: En un cuenco batimos la mantequilla junto con el azúcar de abedul. Cuendo esté hecha una papilla, añadimos el primer huevo, y batimos el conjunto.

Una vez integrado el primer huevo, añadimos el segundo, batiéndolo también. Añadimos la maizena y mezclamos. Por último, añadimos la almendra molida.

Añadimos la pizca de sal marina, mezclamos nuevamente La llevamos al frigo, mientras se enfría la base de la tarta.

Una vez fría la base, extendemos la mermelada por toda la superficie. Extendemos también el frangipane. Este paso es mejor hacerlo con una manga pastelera, pero se me habían terminado, de todas formas se reparte bien facilmente. Terminamos con la almendra laminada por toda la superficie.

Horneamos a 170º durante cuarenta minutos. Si lo haces con azúcar blanca en vez de abedul, puedes hornearla a 180º durante treinta minutos. Desmoldar una vez fría.

Es mejor esperar hasta el día siguiente para comerla. Los sabores se acentúan sobremanera, sobre todo el frangipane. La mermelada casera la puedes verla en el siguiente enlace en la historia de la recetahttps://cookpad.wasmer.app/es/recetas/2552480-mermelada-de-fresas-en-microondas-apta-para-diabéticos