Longanizas blancas con gabardina de berenjena

Ingredientes principales. La berenjena y las longanizas blancas.

Retirar las puntas y cortar a lonchas de unos 4-5 mm. de espesor la berenjena.

Poner las lonchas en una bandeja, donde las espolvoreamos una por una con sal.

Dejar así una hora al menos. Escurrir, de este modo, suelta el agua que la hace amarga.

Vamos a retirar la tripa. Hacemos un corte longitudinal de la tripa de cada longaniza.

Retiramos la tripa y las dejamos en un plato.

Paso uno, para envolver con lonchas de berenjena cada longaniza. Con unos palillos, cocemos un poco las dos lonchas.

Paso dos, dejar la longaniza a la larga.

Envolver con las lonchas la longaniza y coserlas con unos palillos.

Bandeja de vidrio adecuada en tamaño. Regar toda la base con aceite de oliva e ir dejando cada longaniza con su gabardina (envuelta de loncha de berenjena).

Repetir los pasos en cada longanizas. Ya tenemos las bandeja preparada y con las lonchas que sobraron.

Prepara el pimentón rojo y el setrill de aceite de oliva.

Espolvorear con pimentón rojo y regar bien con aceite de oliva. No poner sal.

Picar los dientes de ajo y el perejil.

Espolvorear con el perejil y los trocitos de dientes de ajo (procura que buena parte de ellos estén por encima de cada gabardina)

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200 ºC. Durante unos 30 min.

Bandeja recién sacada del horno.

Emplatar. Cada longaniza con su gabardina y rociar con el aceite que ha quedado en la bandeja.