Panes de Viena (fáciles, tiernos y esponjosos)

En un bol amplio o en el de la amasadora, que es donde los voy a preparar yo, echamos la leche tibia que no caliente, y ponemos el azúcar y la levadura desmenuzada, incorporamos bien y de la cantidad total de harina pondremos tres cucharadas de esta, y mezclamos bien, dejamos reposar unos 30 minutos hasta que se nos haga una crema espesa y con burbujas, como si de una bechamel se tratara.

Una vez tengamos la crema vamos a empezar a añadir harina, pero procurando dejar unos 25/50 gr reservada, ya que según veamos la consistencia de la masa la añadiremos o no, es preferible rectificar de harina que de líquido, ya que es más costoso darle el punto a la masa. Agregamos también la sal y empezamos a amasar. Si es en La amasadora unos diez minutos si es a mano el doble de tiempo.

Una vez pasado este tiempo y viendo la consistencia de la masa. (Debe quedar un poco pegajosa, para que los panes queden tiernos.) Añadimos la mantequilla y volvemos a amasar otros siete u ocho minutos. A mano, ya sabéis, el doble. Cuando esté totalmente integrada, volcamos en la encimera en la que habremos puesto aceite para no añadir más harina. Sacamos la masa, y la voleamos, volvemos a meter en el bol y la tapamos con papel film, dejaremos levar hasta que doble su volumen.

Una vez haya duplicado el volumen, volvemos a volcar en la encimera con más aceite, y desgasificamos. Haremos unas porciones del mismo tamaño más o menos, y las extenderemos bien con las manos o con un rodillo. Enrollamos sobre si, para formar los panecillos. Una vez echos pondremos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, y los volveremos a llevar a levar, pensad que este segundo levado es más rápido, sobre una media hora estarán listos.

Cuando los veamos dorados, ya los tendremos en su punto... Y a disfrutar de ellos, son una maravilla de tiernos y esponjosos, espero que os gusten.